Pan con azafrán y tomillo

¿Qué es el pan sino el alimento básico, fruto de la magia de la levadura? Esa levadura que tiene el poderoso rol de transformar la banal unión de harina y agua en una efervescente esponja que a su vez se convertirá en pan.

Y no será casual que hoy, día de la madre, piense en la MASA MADRE, hoy tan de moda en la gastronomía, que se usa, se guarda y se transmite hasta por generaciones como semilla de vida reproductiva de ese alimento que la vida moderna convirtió en anónimo mientras pasa desapercibido en nuestras mesas gracias a los “mejoradores” que nos regala la industrialización…

Quiero que mi pan sea diferente, que mi alimento me represente y a la vez me enriquezca, y a pesar de no usar masa madre porque me resulta difícil mantenerla, últimamente me estoy dando el gusto de hacerlo. Este que les presento hoy es imponente (como se ve en la foto), tiene personalidad y acompaña excelentemente mis comidas antes de convertirse muchas veces en ricas “bruschetas”. Por eso quiero compartir con ustedes la receta:

½ kg de harina 000
2 dedalitos de azafrán
15 gr. de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1 ramita de tomillo fresco o seco
Aceite de oliva
Sal

Calentar 2 cucharadas de agua y disolver en ella el azafrán. Disolver la levadura y el azúcar en 150 c.c. de agua. Agregar esos líquidos a la harina junto a 4 cucharadas de aceite, el tomillo picado y una cucharadita de sal. Mezclar bien los ingredientes durante 8-9 minutos y dejar leudar en un recipiente cubierto, en un lugar tibio, durante 2 horas.
Después de ese tiempo, desgasificar ligeramente amasando un par de minutos, darle forma de pan alargado (o dos) y colocarlo en una asadera cubierta con una placa de silicona (o enharinada).
Cubrirlo nuevamente y dejar leudar durante una hora.
Hacer unos cortes oblicuos con un cuchillo afilado y cocinar en horno precalentado a 200º durante 5-6 minutos. Bajar luego la temperatura a 180º y continuar la cocción durante 20-25 minutos.
Después del primer leudado se le pueden agregar aceitunas negras distribuyéndolas bien en toda la masa y seguir con el procedimiento explicado anteriormente.

Hice pan!!!

Hace mucho que no escribo en mi blog, y lo extraño… Las cosas de la vida me llevaron a otros rumbos, dejándome poco tiempo para dedicarle. Pero me propongo retomar desde ahora , y qué mejor que con un rico pan??? Desde hace ya bastante tiempo, como pan multicereal. Me gusta, es rico y dicen que hace bien… Pero como cada vez está más caro, empecé a investigar, encontré una receta interesante, con un óptimo resultado, y aquí está!


Ingredientes :
Harina integral superfina: 250g.
Harina de trigo 000: 250g.
Aceite: 2 cucharadas.
Agua: 300cc tibia.
Sal: 10g.
Levadura fresca: 25g.
 Miel: 1 cucharadita.
Semillas variadas (lino, sésamo y girasol): 50g.
Semillas extras variadas: para espolvorear 50g.
Para pincelar el pan:
Yema de huevo: 1.
Agua: 1 cucharada.

Disuelvan la levadura en agua tibia, con el aceite y la miel, mezclen y reserven. Coloquen en un bol las harinas mezcladas, incorporen la sal y mezclen. Hagan un hueco en el centro e incorporen la mezcla de agua, aceite, levadura y miel. Mezclen e incorporen de a poco, a medida que la preparación lo requiera. Amasen hasta lograr una masa suave, que no se pegue en las manos. Tapen y dejen levar 1 hora. Amasen e incorporen las semillas. Coloquen en un molde grande de budín inglés previamente aceitado. Dejen levar durante 1 hora más. Le hice un par de cortes transversales en la superficie porque queda más lindo. Pincelen con la mezcla de yema y agua. Espolvoreen con las semillas extras. Horneen a 180º C durante 45 minutos. Para verificar la cocción introduzcan un palillo de madera y si sale seco, significa que ya está listo! Lleva tiempo, por eso lo hago los sábados, que es cuando estoy en casa, pero les aseguro que vale la pena!!!