miércoles, 15 de diciembre de 2010

GRACIAS ADA!



Ayer murió ADA CONCARO, mi amiga, mi maestra, mi mamá adoptiva, como solía llamarla…Una mamá a quien elegí muchos años después de haber perdido la mía, por su calidez, sus consejos, su sabiduría, su humildad…
En mi recuerdo queda su ternura, su disponibilidad a la escucha, tantas charlas y tantos sabores compartidos en interminables comidas…

Mi tristeza no tiene límites y el vacío que me deja es infinito.

Gracias Ada! Gracias por haberme permitido ser tu amiga!
Que descanses finalmente en paz luego de tantos años de intenso trabajo en la búsqueda del sabor sublime…!

viernes, 21 de mayo de 2010

Trillas sencillitas



Las trillas son esos tentadores pescaditos color rosa muy sabrosos pero fastidiosos a la hora de comer por culpa de las espinas. Si ustedes tienen un pescadero de confianza tan amable como el mío, pídanle que se las filetee, y no se van a arrepentir.
Las hice, como bien dice el título, muy sencillas: apenas enharinadas y fritas. Nada que ver con el monótono filet de merluza!
Y como esta receta es toda sencillita, la guarnición es de papas hervidas... Sí, pero no así nomás!!! Una vez hervidas al dente(con cáscara), péguenles un martillazo con el martillo de ablandar milanesas, sin llegar a romper del todo la cáscara. Van a quedar aplastadas, y así como están, las ponen en una sartén a dorar en aceite de oliva hasta que estén crujientes y doraditas. Sal, pimienta y ya está! Plato muy sencillo, fácil y muy rico!

Masitas de dulce de leche y coco



Hoy es el segundo cumpleaños de mi adorado sobrinieto. Y como buena tía abuela que se respete, hice algunas “cositas” dulces para el festejo…Por supuesto, los brownies en primer lugar, pero esos ustedes ya los conocen, luego hice “pizzelle” (les muestro la foto, que no salió demasiado bien, pero no les doy la receta, porque hay que tener el aparatito)
que son unas cosas dulces muy ricas, típicas de la región de los Abruzzos, de donde eran mis viejos, y estas masitas tan golosas y muy rendidoras!!! Parecen complicadas pero en realidad no lo son para nada. Anímense!

Para las masitas:

Masa:
150 gr de harina leudante
100 gr de manteca bien fría
1 huevo batido

Cubierta:
100 gr de coco rallado
200 gr de azúcar
1 huevo batido
250 gr de dulce de leche repostero
unas gotas de esencia de vainilla
azúcar impalpable

Mezclen la harina y la manteca fría hasta que todo quede como una arena gruesa. Agreguen el huevo batido y unan todo rápidamente hasta obtener una masa tierna (no la amasen, sólo unan!).
Mientras la masa descansa un ratito (fuera de la heladera), mezclen el coco con el azúcar, el huevo batido y la vainilla hasta que todo se una.
Cubran una asadera de 30 x 25 cm (sin enmantecar ni nada) con la masa. Cubran la masa con el dulce de leche y sobre éste agreguen la mezcla de coco hasta que todo esté bien cubierto. Cocinen en horno moderado durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la superficie del coco se vea doradita.
Hay que estar muy atentas a la cocción porque la masa es muy finita y puede quemarse rápidamente.
Corten en cuadrados cuando todavía esté tibio y espolvoreen con azúcar impalpable. Salen casi 50 cuadraditos del tamaño de los de la foto.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Tarta de zucchini al sésamo



Esta tarta es bastante diferente de las habituales por dos cosas: primero, y se nota a simple vista, porque tiene un modo poco común de cerrarla (al menos para mí…), y segundo, porque los zapallitos van rallados, cosa que yo nunca había hecho antes.
La saqué de una revista italiana y les anticipo que después de ésta vendrán más, porque son todas muy tentadoras!!! Y ésta en particular, además, me parece linda!
La masa es casera, y la verdad es que es tan fácil y barato hacerla que ni siquiera vale la pena comprar una de esas con conservantes…

Para la masa:

250 gr de harina
4 cucharadas de aceite
100 c.c. de agua tibia
Sal

Para el relleno:

700 gr de zucchini
100 gr de arroz basmati (yo le puse arroz común porque no tenía)
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Queso rallado c/n (no está en la receta original, pero yo le agregué un poquito)
Coriandro picado (yo le puse albahaca porque me gusta más)
Sal

Mezclen y amasen los ingredientes hasta obtener una masa lisa y compacta. Envuélvanla en papel film y déjenla descansar una hora en un lugar tibio.
Laven los zucchini, quítenles las puntas y rállenlos en un rallador de agujeros gruesos. Calienten el aceite con el ajo picado, frían un momento, agreguen los zucchini y salen a gusto.
Mientras tanto cocinen el arroz en agua hirviendo salada hasta que esté al dente. Una vez colado y frío, mézclenlo con los zucchini, el huevo, el queso y la albahaca picada.
Estiren la masa hasta que quede fina y de un diámetro mucho mayor que el de la tartera (ésta debe ser de 22 cm). Coloquen la masa dejando que sobresalgan los bordes. Rellenen la tarta y ciérrenla formando pliegues con la masa sobrante hacia el centro como en la foto. Pinten con aceite de oliva y espolvoreen con semillas de sésamo.
Horneen a 200º durante 35 minutos aproximadamente.
Es muy rica!!

domingo, 2 de mayo de 2010

Otra vez ñoquis!!



Sí. Es verdad, no niego que estos ñoquis se parecen un poco a otros que publiqué hace unos meses…Pero la diferencia está en que esos eran de ricotta y rúcula e iban fritos y comidos tibios en ensalada. Estos en cambio, son de ricotta y espinacas y se sirven con una salsa liviana de tomates frescos y un buen trozo de manteca (en italiano: “burro e oro”).
Sin embargo, a pesar de la similitud con los anteriores, los quise publicar porque la sorpresa es que hice la ricotta! Ya cansada de las malas ricotas, decidí hacer la prueba, y la verdad es que me salió bastante buena! Tal vez la habría preferido con una pizca menos de acidez, pero la verdad es vale la pena intentarlo.



Para la ricotta:

1 litro de leche entera
1 limón

Calentar la leche y retirarla del fuego antes de que hierva. Echarle el jugo de un limón y dejarla enfriar. Colar a través de una gasa y dejarla así con la gasa y el colador sobre un recipiente en la heladera toda la noche. Con estas cantidades me quedaron un poco más de 200 gr. de ricotta (lo que se ve en la foto), lo suficiente para hacer ñoquis para dos personas:

200 gr. de ricotta
1 atado de espinacas cocidas y escurridas
Albahaca picada
50 gr. de queso rallado
1 huevo
Harina
Nuez moscada
Sal & pimienta

Mezclen la ricotta con las espinacas picaditas, la albahaca, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta. Cuando todo esté mezclado, vayan uniendo con la harina necesaria hasta formar una masa tierna. Ojo a no pasarse! Armen los ñoquis y cocínenlos en agua hirviendo.
Condimenten con una salsa liviana hecha con un ajo partido rehogado en 2 cucharadas de aceite de oliva al que se le agregarán los tomates en trocitos y unas hojitas de albahaca. Por último, agreguen el fuente un trozo de manteca fresca y más queso rallado.

miércoles, 21 de abril de 2010

Pasta con pesto y atún



Como hacía bastante tiempo que no entraba a mi blog y hoy estoy inspirada, les voy a dar una receta sencilla y cortita de esas que se hacen en un periquete!
Procesen ajo, albahaca, aceite de oliva y sal (todo a ojo) hasta que quede un pesto rico y sabroso. Al final agreguen una lata de atún escurrida y denle otro golpe de procesadora, pero no demasiado. Yo lo procesé demasiado y luego lamenté que no se sintieran los trocitos de atún…
Hiervan la pasta como de costumbre, pueden ser cortas como los fusilli de la foto, o largas tipo spaghetti. Condimenten con el pesto, y ya está!
Al fin un pesto distinto!

Recuerdos de París…




En mi último viaje a París (hace un par de años), descubrí, entre tantas otras cosas, las chouquettes, que no son ni más ni menos que unas “bombitas” sin relleno, definitivamente adictivas!!! Las descubrí por casualidad en la “boulangerie” (panadería) de un supermercado cercano a la Place d’Italie, y desde entonces no pude dejar de comprarlas en cada lugar en que las veía. Formaron parte casi obligatoriamente de nuestros recorridos turísticos con mi sobrina Paula, y desde entonces quedaron grabadas en mi memoria…
Y es probable que si alguno de ustedes la prueba, me diga que no es para tanto, y tal vez tengan razón…pero como sigo sosteniendo que los recuerdos gastronómicos más fuertes están siempre ligados a situaciones placenteras de la propia vida, me busqué la receta en Internet, me dejé llevar por los recuerdos, hice las chouquettes, y hoy quiero compartirlas con ustedes.
Pero no crean que no han sido testeadas!! Una vez hechas, llamé a mi amiga Cris, que vivió más de veinte años en París, para que me diera su opinión y las aprobó!!!

Ahí va entonces la receta:

75 gr. de manteca
2 cucharadas de azúcar (es lo que dice la receta original, pero yo le pondría tres…)
140 gr. de harina tamizada
4 huevos a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de sal
granella de azúcar para espolvorear

Es importante tener todos los ingredientes listos y medidos antes de empezar. No anden corriendo a último momento a buscar la manteca de la heladera!
Cuando tengan todo listo pongan en una cacerolita 240 cc. de agua con la manteca, la sal y el azúcar y cocinen a fuego lento. Cuando suelte el hervor, sáquenlo del fuego, agreguen la harina toda de golpe y mezclen rápidamente con cuchara de madera hasta que todo se una. Vuelvan a poner la cacerolita sobre el fuego y sigan revolviendo hasta que se forme una pelota que se despega de las paredes del molde.
Apaguen el fuego y déjenlo enfriar por 3 minutos. Agreguen los huevos de a uno por vez, integrando bien después de cada adición.
Cubran y dejen enfriar en la heladera durante 30 minutos como mínimo (pero si quieren, pueden dejarlo hasta el día siguiente).
Precalienten el horno a 200º, enmantequen placas para horno o usen papel manteca enmantecado y vayan colocando bolitas del tamaño de una nuez dejando un espacio entre cada una para que puedan “crecer”. Espolvoreen con la granella de azúcar y cocinen durante 20 minutos.
NO abran la puerta del horno durante los primeros 10 minutos porque se pueden desinflar! Me salieron 2 docenas.

miércoles, 24 de febrero de 2010

Pasta rellena



Les cuento que este plato lo hice hace ya bastante tiempo, pero por un motivo u otro nunca lo publiqué, así que ahora aprovecho las fotos que había archivado y les propongo esta opción para las pastas del próximo domingo.
Estas pastas que ven en la foto se llaman “Conchiglioni”. Son pastas italianas. Hay de la marca De Cecco (para mí las mejores) y de alguna otra que ahora no recuerdo. Por suerte se consiguen en varios supermercados. Alguien podrá decir que son un poco caras y es verdad, pero son muy rendidoras y no les va a costar más que los ravioles de siempre…
Yo calculo alrededor de siete u ocho por persona si luego hay otro plato, o diez si es lo único que se come, aunque nadie mejor que ustedes para saber cuánto comen sus comensales.
Por lo tanto, empiezo por contarles el primer paso a seguir: Cuenten la cantidad de “conchiglioni´” que van a utilizar y cocínenlos en agua hirviendo como cualquier pasta. Sáquenlos bien al dente y cuelen. Mientras se enfrían, preparen el relleno con los siguientes ingredientes:

½ kilo de ricotta
2 atados de espinacas hervidas, exprimidas y picadas
1 huevo
1 ramito de albahaca
Queso rallado
Nuez moscada

Sal & pimienta



Mezclen todos los ingredientes y rellenen la pasta cuando esté fría. Coloquen en una fuente de horno a la cual habrán cubierto con poca salsa de tomate casera o comprada, la que más les guste! (No les doy ninguna receta porque supongo que es algo que todos saben hacer). Una vez colocados todos los “conchiglioni” échenles más salsa por encima, espolvoreen con queso rallado y cocinen en horno moderado hasta que se hayan gratinado un poco.

martes, 23 de febrero de 2010

Torta de manzana, canela y chocolate




Últimamente ando haciendo muchas tortas, yo creo que justificadas a causa de las lluvias de febrero, porque es un clima ideal para “crear” en la cocina, y porque ya se habrán dado cuenta que me tienta más la repostería…
En general, no como manzanas. No porque no me gusten sino porque creo que es la menos interesante de las frutas. Ya sé que según los varios refranes, una manzana al día nos aleja de los médicos y enfermedades (“one apple a day keeps the doctor away”), pero a mí me aburre esta fruta. Fue así que tuve que encontrarle un destino a las dos manzanas que me regaló mi vecina y que no me animé a rechazar.
Vieron qué esponjosa queda? Es muy rica, fácil y liviana!

Ingredientes

180gr de harina leudante
3 huevos
170 gr de azúcar
100 gr de manteca derretida
300 gr de manzanas ralladas (aprox 2 manzanas)
2 cucharaditas de canela
una pizca de bicarbonato
50 gr de pepitos de chocolate

Batan los huevos con el azúcar hasta que quede “espumoso” (mejor con batidora).
Incorporen de a poco la harina tamizada con el bicarbonato y la canela alternando con la manteca derretida. Agreguen por último las manzas ralladas y los pepitos enharinados. Mezclen bien y coloquen en un molde enmantecado y enharinado (yo usé uno de 20 cm) y horneen a 180º durante unos 45 minutos.

jueves, 18 de febrero de 2010

Torta marmolada con claras



Y vuelvo con otra torta marmolada! Pero ésta tiene una característica distinta a las habituales. Sucede que como les conté en otro post, yo congelo las claras en cubeteras individuales cuando me sobran de alguna preparación, hasta que llega un momento en que tengo una superproducción de claras en el freezer y tengo que empezar a usarlas. Y en este caso, es lo que sucedió. Encontré esta receta en un viejo suplemento de Ollas y Sartenes de Clarín, y es de Blanca Cotta.
Les confieso que tengo montones de suplementos coleccionados de Clarín y Nación, y el otro día cuando estaba a punto de tirarlos todos, para recuperar el espacio que ocupan en el placard, me puse a leer las recetas, y la verdad es que encontré muchas realmente interesantes, entre las cuales ésta que les propongo hoy. De más está decir que no tiré ni un solo suplemento, y están ocupando nuevamente el mismo espacio del placard!

Ingredientes:

200 gr de manteca blanda
200 gr de azúcar
300 gr de harina 0000
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato (optativo)
4 cucharadas de cacao (yo usé el amargo)
½ taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 claras (o 4 huevos)
Azúcar impalpable para espolvorear

Batan enérgicamente la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Si deciden usar los huevos enteros, agreguen las yemas de a una batiendo bien después de cada adición. Si no, perfumen con la esencia (en ambos casos) y vayan agregando la harina tamizada con el polvo de hornear alternándola con la leche y sigan batiendo. Agreguen de a poco las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Dividan el batido por la mitad y pónganlo en recipientes separados. Agreguen el cacao a una parte.
Yo usé un molde alto, una flanera Nº 22 enmantecada y enharinada, y la verdad es que le da muy linda presencia. Pongan los distintos batidos por cucharadas y alternando los colores. En la segunda vuelta, pongan el batido de vainilla sobre el de chocolate y viceversa y así sucesivamente. Horneen a 180º durante unos 45 minutos.
Al desmoldar, espolvoreen con azúcar impalpable.

miércoles, 17 de febrero de 2010

Torta de cumpleblog



Y así es que hemos llegado al primer año de este blog! No recuerdo la fecha exacta en la que inicié esta aventura, pero recuerdo muy bien que era un aburrido y caluroso día de febrero del año pasado…Fue de golpe. Había hecho un gazpacho muy rico la noche anterior y quise compartirlo. No le había sacado fotos porque nunca se me había ocurrido tener un blog y lo publiqué igual sabiendo que la audaz combinación de morrones y frutillas no iba a tentar a nadie…
A partir de allí, se sucedieron muchas recetas y experiencias divertidas como la de los chorizos. A veces con más tiempo y ganas, otras con menos, pero el balance es positivo. Muchos comentarios e intercambios interesantes, seguidores más o menos fieles, y otros escondidos que me cuentan que hicieron mis recetas pero todavía no se animan a escribirlo en el blog.
Entonces hay que festejarlo! Y por eso decidí aprovechar esas ciruelas tan lindas, duritas y dulces para hacer esta torta del blog del cavoletto, que va ganando cada vez más adeptos entre mi familia y amigos. Aprovechen las frutas de estación! No dejen que se escapen las ciruelas!

Torta de ciruelas con grapa y canela

Ingredientes:
190g de harina leudante
160g de azúcar
110g de manteca blanda
6 ciruelas
2 huevos
3 cucharadas de grapa o cualquier otro licor
2 cucharadas de azúcar rubia (también puede ser blanca)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato (no es imprescindible, pero me parece que la hace más esponjosa)
1 pizca de sal



Batan la manteca y el azúcar hasta que quede una mezcla pálida y cremosa. Agreguen los huevos de a uno, y luego la grapa. Por último agreguen la harina tamizada con el bicarbonato, la sal y la canela y mezclen bien todo. Viertan en un molde enmantecado y enharinado y “claven” en la superficie las ciruelas cortadas en gajos como muestra la foto. Yo usé un molde rectangular de 19 cm x 30 cm. Si la quieren redonda usen uno de 21 cm de diámetro. Espolvoreen con el azúcar rubia y horneen a 180º durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la torta esté cocida. Sirvan tibia o a temperaratura ambiente.

sábado, 30 de enero de 2010

Ensalada de berenjenas y garbanzos con salsa chermoula



Últimamente estoy incorporando algunos nombres raros al blog. Me voy animando a darles algunas recetas orientales, que son muy ricas y apetitosas. Si hay algo que jamás haría es una ensalada de tomate y lechuga. Pero no porque no me guste, sino porque es una de las cosas más aburridas que existen…

Es verano. Hace mucho calor y es tiempo de ensaladas. Por eso les vengo ofreciendo ensaladas de todo tipo. Hasta de pastas y de ñoquis! Creo que en general, los argentinos (o muchos de ellos), cuando pensamos en ensaladas, las pensamos de hojas verdes, y casi siempre crudas. A lo sumo, una de papa y huevo, o de chauchas, o de arroz.
Hoy les presento ésta que hice con parte de los garbanzos que había puesto en remojo para los falafel, aunque esta vez, los cociné.

Corten 2 berenjenas en cubitos medianos, sálenlas y saltéenlas en aceite de oliva. Cocinen a fuego lento en recipiente cubierto durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las vean cocidas pero no deshechas. Revuelvan de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
Colóquenlas en un recipiente donde ya habrán puesto 150 gr. de garbanzos remojados 24 hs, hervidos y escurridos (también pueden usar los de lata) y mezclen.

Para la salsa chermoula: 3 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de cilantro picado, un diente de ajo picado, 2 cucharadas de vinagre de manzanas, 4 cucharadas de jugo de limón, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimentón dulce, sal a gusto.

Condimenten la mezcla de berenjenas y garbanzos con la salsa, y dejen un par de horas en la heladera antes de servir, para que tome sabor.

Ensalada de… ñoquis!!!



Una receta rara? Sí! De verdad rara! Nunca se me habría ocurrido, pero sí se le ocurrió a Pablo Massey en su programa del Canal Gourmet, y yo traté de copiarla lo mejor que pude.
En realidad, no es una ensalada, pero casi…Él la llama ñoquis de ricotta y rúcula con vinagreta de tomate y estragón. En realidad sería como una ensalada tibia de ñoquis, tomates y hierbas varias. Ideal para una noche de verano como ayer. Era 29 e hice estos ñoquis.
Pero si no les gusta esta novedosa receta, pueden hacer los ñoquis con esta masa y condimentarlos con la salsa que prefieran.
Empecemos con la masa de los ñoquis.
Se necesitan:

1 huevo
60 gr. de queso parmesano rallado
1 yema
100 gr. de rúcula
150 gr. de harina 0000
una pizca de nuez moscada
½ kg. de ricotta

Coloquen la rúcula en un recipiente y échenle agua caliente hasta cubrir. Después de un minuto, escurran bien y píquenla.
En otro recipiente, mezclen la ricotta con el huevo y la yema y agreguen el queso rallado, la nuez moscada, sal, pimienta y la rúcula picada. Mezclen bien y añadan la harina hasta formar una masa. Formen cordoncitos y luego corten del tamaño de un ñoqui.

Para la Vinagreta (no es la receta original, la adapté con ingredientes más fáciles de encontrar):
1 taza de brotes de arvejas
1 taza de hojas de perejil
1 taza de hojas de albahaca
1 echalote
3 tomates redondos (cortados en cubitos)
100 c.c. de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico

Lo interesante de estos ñoquis, es que primero se hierven y luego se saltean en sartén con un poco de aceite. Les sugiero que los frían de a pocos, porque yo metí todos los ñoquis juntos y no tuvieron suficiente espacio para dorarse un poquito. Poco faltó para que me quedara un pegote! Una vez fritos, se los condimenta con la vinagreta preparada en frío, o sea que queda como una ensalada tibia. Interesante y novedoso! No?
La cantidad de la receta es para 4 personas.

Falafel de garbanzos



Esta palabra para muchos desconocida es el nombre de unas albondiguitas de garbanzos muy populares en los países de Medio Oriente.
Esta receta que hoy les propongo, la saqué del libro “Fritto e Mangiato”, y se las cuento casi tal cual. Digo “casi”, porque ésta es la segunda vez que las hago, y me salieron mucho mejor que la primera vez! La diferencia con el libro italiano, es que dejé los garbanzos en remojo durante 48 hs. y no 24 como indica el libro. Supongo que nuestros garbanzos secos serán más duros que los italianos, y por eso fue necesario más tiempo de remojo.
En síntesis hay va la receta:

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos secos
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de coriandro en polvo
2 cebollas de verdeo
1 ó 2 dientes de ajo (yo le puse 1 y me parece suficiente)
Perejil
Sal & pimienta
Aceite para freír

Remojar los garbanzos durante 48 hs en agua con una pizca de bicarbonato.
Después de ese tiempo, enjuáguenlos, escurran bien y procesen hasta obtener una mezcla compacta y granulosa. Agreguen a esta mezcla las cebollas de verdeo bien picadas, el ajo picadito, una cucharada de perejil picado, el comino, el coriandro y la harina tamizada. Condimenten con sal y pimienta y mezclen bien hasta unir todo. Cubran con papel film y dejen descansar durante algunas horas. (yo lo hice el día anterior y descansó toda la noche).
Formen las albondiguitas del tamaño de una cereza. Dejen descansar una hora (eso dice el libro, pero yo no lo hice), y frían en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Dejen secar sobre papel de cocina y sirvan calientes. La tradición dice que se acompañan con la salsa "tahine" pero como yo no tenía, las acompañé con la salsita "simil mayonesa" de mi post anterior. Buenísimas!

En caso de que no tengan ningunas ganas de hacerlas, vayan al restaurante Hanan y pruébenlas allá. Son buenísimas. No hay con que darles!!!

martes, 26 de enero de 2010

Salsita apetitosa



Les ruego que no se dejen confundir por la foto! ¿No es cierto que parece crema chantilly?
Sin embargo, blanquita y cremosa así como la ven, es una especie de mayonesa sin ser mayonesa porque no lleva huevos.
Esta receta apareció en mi vida hace un par de días gracias a la generosidad de mi prima Rosana, que me contó como se hace esta especie de salsita cremosa, que puede utilizarse para un picoteo con grisines y una cerveza bien helada (como hice hoy) o con papas fritas (como hace Rosana) o una carne fría (como hice el sábado) o con lo que a ustedes se les ocurra!
Es muy sencilla, pero es necesario tener una Minipimer o ese accesorio de la procesadora que funciona a inmersión. Yal vez pueda hacerse también con licuadora o batidora, pero eso no lo puedo asegurar…Allá ustedes si quieren hacer la prueba!
Éstos son los ingredientes:

100 c.c. de leche (yo usé descremada)
200 c.c. de aceite (yo uso de girasol, Rosana usa de maní)
1 ajo
Sal a gusto
Unas gotitas de jugo de limón o vinagre

Viertan la leche y el aceite en el vaso largo de la Minipimer y batan hasta que espese. (juro que parece magia!) Apenas espesa agreguen el ajo entero, la sal y las gotitas de limón y vuelvan a batir. Y ya está! Es muy rica!
Por supuesto, usando la fantasía se puede enriquecer con hierbas, especias, mostaza, o lo que quieran…

miércoles, 20 de enero de 2010

Latkes de papas




Estas “croquetas” despeinadas de papas se llaman latkes y forman parte de los platos de la tradición Hebrea. Son crocantes por fuera y tiernas por dentro, y casi me atrevería a decirles que generan adicción…Lo tradicional es comerlos acompañados de crema ácida, pero también se los puede comer con yogur natural. Yo, les confieso, me los comí solitos, acompañando una entraña a la plancha con oliva y romero, que copié de Pablo Massey en su programa del canal Gourmet.
Estos latkes en cambio, son siempre del blog del Cavoletto, y la verdad es que no tienen desperdicio!
La receta además, es muy sencilla, y con ingredientes que siempre hay en casa. Yo usé dos papas medianas peladas y ralladas crudas y media cebolla rallada. Estrujen todo apretando con las manos para sacarle el agua que larga. Cuando todo esté bien escurrido, mézclenle un huevo y dos cucharadas de harina y un poco de pimienta negra recién molida. Pongan a freír la mezcla por cucharadas (chatitas para que se cocinen en su interior) en poco aceite caliente dándolos vuelta para que se doren de ambos lados. Póngalos en un plato sobre papel de cocina y salen antes de servir. Sencillo, rico y baratito!!!

Pastas de verano



Para esos días de calor en que lo único es queremos es comer algo nutritivo, rico, original, pero por sobre todo fresco, éste es el plato ideal.
En general, las ensaladas de pastas no forman parte de nuestra cultura, mientras que las ensaladas de arroz (con mayonesa, con atún, etc.) son bastantes comunes. Nosotros no estamos demasiado acostumbrados a comer las pastas frías, sin embargo, es una buena opción como entrada, y les garantizo que a todos les gustan!
Las combinaciones posibles dependen del gusto y la creatividad de cada uno, pero si no se les ocurre nada, me animo a proponerles ésta que saqué del blog del Cavoletto y tuvo mucho éxito!
Ni siquiera voy a darles la cantidad exacta de ingredientes porque es una ensalada para que la armen según si la van a comer como entrada o sólo como plato único. Como entrada para cuatro personas, les sugiero alrededor de 200 gramos de pasta corta (yo usé fusilli, pero queda también muy bien con moños grandes). Hiérvanlas en agua salada "al dente", cuélenlas y pásenlas por agua fría.Vuelvan a colar y agreguen 100 gramos de salmón ahumado cortado en trocitos, dos o tres paltas cortadas en cubitos medianos, 3 fetas de melón también cortado en cubitos y unas cuantas hojas de albahaca. La receta original incluye piñoñes tostados, pero como están muy caros, los iba a reemplazar por nueces y al final me olvidé de ponerlas!
Lo interesante es el condimento de esta ensalada para lo cual expriman una naranja, pónganla en un frasco (vacío of course!!) y agréguenle aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de aceto. Batan bien (después de cerrar el frasco) y condimenten la ensalada. Muy rica!!

lunes, 18 de enero de 2010

Postre helado bicolor




Entre las tantas cosas que hice para las fiestas, está este postre helado que además de ser muy rico, tiene la ventaja de no tener que usar las hornallas en estos días de calor agobiante.
Por eso quiero que lo hagan cuando tengan ganas de hacer un postre para alguna ocasión especial, o para tenerlo ya hecho en el freezer y sacarlo cuando lleguen visitas imprevistas, o para cuando inviten a alguien a último momento y sin tiempo para pensar en el postre.
Yo lo acompañé con una ensalada de frutos rojos, pero se puede servir también solito o con alguna salsita tipo coulis de frutillas u otra fruta (licuadas con poca azúcar y unas gotas de algún licor).

Ingredientes:

225 gr. de amarettis
160 gr. de chocolate (yo uso la tableta de Aguila de 150 gr.)
1 cucharadita de café soluble
4 huevos
400 gr. de crema de leche
30 gr. de azúcar

Rompí el chocolate en trocitos y lo derretí a Baño María (única hornalla usada) con el café soluble disuelto en una cucharada de agua hirviendo. Mezclé y saqué del fuego apenas vi que el chocolate ya estaba derretido. Le incorporé 4 yemas de a una, mezclando bien todo y dejé enfriar mientras procesé los amarettis.
Batí bien la crema y le mezclé el polvo de amarettis.
Aparte, batí las claras a nieve junto con el azúcar y las agregué a la crema de chocolate.
Forré un molde budín inglés con papel film para facilitar el desmoldado, y cubrí el fondo con la mitad de la crema de amarettis. La dejé un ratito en el freezer y la cubrí con la crema de chocolate. Después de otro ratito en el freezer, lo completé con la restante crema de amarettis. Lo cubrí con papel film y al freezer! Recuerden hacerlo de un día para otro!

jueves, 7 de enero de 2010

Bizcochitos de queso





Voy escribiendo de a poco alguna de las cosas que hice para los distintos brindis. Estos bizcochitos están muy buenos para picotear con un trago o aperitivo o mientras esperamos la comida. Son muy fáciles de hacer y les encanta a todos!
La primera vez que los hice (son los de la foto) quise hacerlos en forma de estrella porque me parecían más “festivos”, pero cuando vi que dan más trabajo porque las puntas de la estrella se pegaban un poquito a la mesada, y después había además que “re-amasar” los sobrantes, decidí cambiar el formato por uno más convencional porque por suerte, siguen siendo igual de ricos!!!
Les cuento cómo los hice:

Ingredientes:

200 gr. de harina
100 gr. de manteca
1 yema
75 gr. de queso rallado (parmesano o sardo)
2 cucharadas de semillas de amapola
1 pizca de sal

Mezclé la harina con el queso rallado y le agregué la manteca a temperatura ambiente, o sea pomada, la yema las semillas de amapola y la sal. Lo uní rápidamente agregando una cucharada de agua fría para que la masa no quedara demasiado seca.
Hice un bollo, lo envolví con papel film y lo dejé descansar 30 minutos en la heladera.
Estiré la masa con un palo de amasar, sobre la mesada enharinada, hasta un espesor de aproximadamente 5 mm. Y recorté los bizcochitos con un molde, aunque también pueden cortarse a cuchillo.
Los coloqué en una asadera enmantecada y los horneé a 180º durante aprox. 10 minutos hasta que los ví dorados.
Yo puse las semillas en la masa porque seguí fielmente la receta, y me gusta esa textura, pero si no les gusta, pueden no ponerle nada, o ají molido, orégano, etc.
Salen un montón de bizcochitos!

miércoles, 6 de enero de 2010

Plum cake salado




Que nadie me pregunte porqué se llama Plum cake, si no tiene ciruelas (plum, en inglés).
La realidad es que no hay un nombre específico para este tipo de preparaciones. En otros posts, lo llamé “pan” o “budín”, pero tampoco es correcto porque no lo es…En síntesis, es como un budín inglés, pero salado, ideal para untar con una mezcla de queso blanco y ciboulette, mientras llega la comida. Digamos que puede servir para un brindis informal, o como entrada, o como ustedes quieran. Es muy rico y sabroso!
Les cuento cómo lo hice:

Ingredientes:
300 gr. de harina leudante
4 huevos
8 tomates secos
100 gr. de queso rallado
50 gr. de nueces en trocitos (no demasiado molidas)
1 ramito de tomillo (cómo no tenía, le puse ciboulette)
8 cucharadas de leche
8 cucharadas de aceite
1 pizca de azúcar
manteca y harina para el molde
Sal & pimienta

Uní los huevos con la leche, el aceite, una pizca de azúcar y una de sal y otra generosa de pimienta recién molida. Le agregué la harina tamizada de a poquito para evitar grumos y mezclé bien todo. Le uní los tomates cortados en trocitos, el queso rallado, un puñado de la hierba elegida (en mi caso, ciboulette) y las nueces.
Volqué todo en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado y lo cociné en el horno a 180º durante aproximadamente 40 minutos (siempre depende del horno…) hasta que pinchándolo con un palito de brochette, éste salga seco. Se sirve frío.
(las fotos las hizo mi sobri Paula, medio corriendo, antes de que lo devoráramos!)