Pan con azafrán y tomillo

¿Qué es el pan sino el alimento básico, fruto de la magia de la levadura? Esa levadura que tiene el poderoso rol de transformar la banal unión de harina y agua en una efervescente esponja que a su vez se convertirá en pan.

Y no será casual que hoy, día de la madre, piense en la MASA MADRE, hoy tan de moda en la gastronomía, que se usa, se guarda y se transmite hasta por generaciones como semilla de vida reproductiva de ese alimento que la vida moderna convirtió en anónimo mientras pasa desapercibido en nuestras mesas gracias a los “mejoradores” que nos regala la industrialización…

Quiero que mi pan sea diferente, que mi alimento me represente y a la vez me enriquezca, y a pesar de no usar masa madre porque me resulta difícil mantenerla, últimamente me estoy dando el gusto de hacerlo. Este que les presento hoy es imponente (como se ve en la foto), tiene personalidad y acompaña excelentemente mis comidas antes de convertirse muchas veces en ricas “bruschetas”. Por eso quiero compartir con ustedes la receta:

½ kg de harina 000
2 dedalitos de azafrán
15 gr. de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1 ramita de tomillo fresco o seco
Aceite de oliva
Sal

Calentar 2 cucharadas de agua y disolver en ella el azafrán. Disolver la levadura y el azúcar en 150 c.c. de agua. Agregar esos líquidos a la harina junto a 4 cucharadas de aceite, el tomillo picado y una cucharadita de sal. Mezclar bien los ingredientes durante 8-9 minutos y dejar leudar en un recipiente cubierto, en un lugar tibio, durante 2 horas.
Después de ese tiempo, desgasificar ligeramente amasando un par de minutos, darle forma de pan alargado (o dos) y colocarlo en una asadera cubierta con una placa de silicona (o enharinada).
Cubrirlo nuevamente y dejar leudar durante una hora.
Hacer unos cortes oblicuos con un cuchillo afilado y cocinar en horno precalentado a 200º durante 5-6 minutos. Bajar luego la temperatura a 180º y continuar la cocción durante 20-25 minutos.
Después del primer leudado se le pueden agregar aceitunas negras distribuyéndolas bien en toda la masa y seguir con el procedimiento explicado anteriormente.

Hice pan!!!

Hace mucho que no escribo en mi blog, y lo extraño… Las cosas de la vida me llevaron a otros rumbos, dejándome poco tiempo para dedicarle. Pero me propongo retomar desde ahora , y qué mejor que con un rico pan??? Desde hace ya bastante tiempo, como pan multicereal. Me gusta, es rico y dicen que hace bien… Pero como cada vez está más caro, empecé a investigar, encontré una receta interesante, con un óptimo resultado, y aquí está!


Ingredientes :
Harina integral superfina: 250g.
Harina de trigo 000: 250g.
Aceite: 2 cucharadas.
Agua: 300cc tibia.
Sal: 10g.
Levadura fresca: 25g.
 Miel: 1 cucharadita.
Semillas variadas (lino, sésamo y girasol): 50g.
Semillas extras variadas: para espolvorear 50g.
Para pincelar el pan:
Yema de huevo: 1.
Agua: 1 cucharada.

Disuelvan la levadura en agua tibia, con el aceite y la miel, mezclen y reserven. Coloquen en un bol las harinas mezcladas, incorporen la sal y mezclen. Hagan un hueco en el centro e incorporen la mezcla de agua, aceite, levadura y miel. Mezclen e incorporen de a poco, a medida que la preparación lo requiera. Amasen hasta lograr una masa suave, que no se pegue en las manos. Tapen y dejen levar 1 hora. Amasen e incorporen las semillas. Coloquen en un molde grande de budín inglés previamente aceitado. Dejen levar durante 1 hora más. Le hice un par de cortes transversales en la superficie porque queda más lindo. Pincelen con la mezcla de yema y agua. Espolvoreen con las semillas extras. Horneen a 180º C durante 45 minutos. Para verificar la cocción introduzcan un palillo de madera y si sale seco, significa que ya está listo! Lleva tiempo, por eso lo hago los sábados, que es cuando estoy en casa, pero les aseguro que vale la pena!!!

Pan de miel y especias

Soy una fiel seguidora de Planeta Joy . Todo me parece muy interesante, pero me encanta el blog de Caro. De allí saqué esta receta que me pareció super interesante porque no lleva huevos ni grasas. Si sos un/una “Foodie” que en su casa tiene miel, canela, jengibre y lo básico para hacer tortas, no te la pierdas.
Sé que es para algunos “rara”. Su consistencia no es la habitual, nada esponjosa, más bien de miga “apretada” y gomosa (como se ve en la foto). Por eso hay que cortarlo en rebanadas finitas.
Su sabor, aunque mi amiga Andrea diga que “tiene gusto a apio” (¿??), y aunque mi amiga Carmen casi se ahoga por el “picor” del jengibre, a Tommy le hizo acordar al de una torta similar que hacía su abuela alemana, y no me extrañaría…creo que de por ahí debe venir esta receta.

Como es fácil, y a otros amigos les gustó mucho (verdad Corita y Raul?), ahí les paso la receta:

2 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
1 cucharada sopera de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo (ahora me doy cuenta que le puse una cucharada sopera, por eso picaba!!)
1 pizca de sal
2 cucharadas gordas de miel
1 taza de leche

Pongan en un bowl los ingredientes secos, y en otro, mezclen la miel y la leche. Después unan ambas preparaciones y coloquen en una budinera tipo budín inglés enmantecada y enharinada y horneen unos 40 minutos o hasta que al clavar un palillo, éste salga seco.
Estas cantidades son para una budinera chica, pero cómo no tengo, lo hice en una grande, haciendo una vez y media las cantidades de la receta.
Le puse pasas remojadas, pero se le pueden poner nueces, almendras, gotas de chocolate o nada!

Hoy Sushi!

Hace mucho que no escribo en este blog…las múltiples ocupaciones me dejan poco tiempo para cocinar, pero lo sigo haciendo con amor y pasión, como siempre! Solo que en los pocos momentos en que me dedico a hacer experimentos, después no tengo el tiempo de escribirlos…
Pero no vayan a ilusionarse! No sea cosa que crean que esta vez hice sushi!!!
Definitivamente me gusta el sushi aunque debo también reconocer que no es el máximo del placer gastronómico. Es rico, sano y divertido! O por lo menos, es seguramente rico y sano para todos y es divertido para mí, porque al no saber usar palitos (a pesar de una infinidad de intentos), decidí usar mis dedos a modo de palitos y así me los disfruto, ante la cara de asombro de mis compañeros de mesa.
Jamás se me ocurrió ni se me ocurriría intentar hacerlos. Lejos de mí la idea de transformarme en una sushi-woman ni siquiera temporaria…

Y fue así que recalé en esta esquinita del barrio de Palermo-no-sé-que (Viejo, Soho, Hollywood???). Confirmado: SOHO, y comí muy rico! Había variedad de rolls y makis, niguiris y cosas muuuy ricas con nombres que nunca lograré recordar. Por primera vez comí sushis calientes buenísimos, que ni siquiera sabía que existían.
Todo eso coronado con una rica cerveza, fue un digno almuerzo de despedida de un año que ya fue.

Pero lo insólito de este lugar, es que reencontré a un viejo amigo que hacía miles de años que no veía y que resultó ser el dueño.
Desde ya, y en honor a nuestra vieja amistad, nos hizo un interesante descuento! No sólo. Cuando le dije que quería escribirlo en mi blog, me prometió que ese descuento será también para quien fuera de parte mía.

Así que aquellos que decidan de vez en cuando traicionar a la sagrada vaca nacional, ya saben que SENSEI es una buena opción, y con descuento!

Sensei Sama Sushi bar

Thames 1516 – Palermo Soho

Tel. 4831 6267 / 6209

GRACIAS ADA!

Ayer murió ADA CONCARO, mi amiga, mi maestra, mi mamá adoptiva, como solía llamarla…Una mamá a quien elegí muchos años después de haber perdido la mía, por su calidez, sus consejos, su sabiduría, su humildad…
En mi recuerdo queda su ternura, su disponibilidad a la escucha, tantas charlas y tantos sabores compartidos en interminables comidas…

Mi tristeza no tiene límites y el vacío que me deja es infinito.

Gracias Ada! Gracias por haberme permitido ser tu amiga!
Que descanses finalmente en paz luego de tantos años de intenso trabajo en la búsqueda del sabor sublime…!

Trillas sencillitas

Las trillas son esos tentadores pescaditos color rosa muy sabrosos pero fastidiosos a la hora de comer por culpa de las espinas. Si ustedes tienen un pescadero de confianza tan amable como el mío, pídanle que se las filetee, y no se van a arrepentir.
Las hice, como bien dice el título, muy sencillas: apenas enharinadas y fritas. Nada que ver con el monótono filet de merluza!
Y como esta receta es toda sencillita, la guarnición es de papas hervidas... Sí, pero no así nomás!!! Una vez hervidas al dente(con cáscara), péguenles un martillazo con el martillo de ablandar milanesas, sin llegar a romper del todo la cáscara. Van a quedar aplastadas, y así como están, las ponen en una sartén a dorar en aceite de oliva hasta que estén crujientes y doraditas. Sal, pimienta y ya está! Plato muy sencillo, fácil y muy rico!

Masitas de dulce de leche y coco

Hoy es el segundo cumpleaños de mi adorado sobrinieto. Y como buena tía abuela que se respete, hice algunas “cositas” dulces para el festejo…Por supuesto, los brownies en primer lugar, pero esos ustedes ya los conocen, luego hice “pizzelle” (les muestro la foto, que no salió demasiado bien, pero no les doy la receta, porque hay que tener el aparatito)
que son unas cosas dulces muy ricas, típicas de la región de los Abruzzos, de donde eran mis viejos, y estas masitas tan golosas y muy rendidoras!!! Parecen complicadas pero en realidad no lo son para nada. Anímense!

Para las masitas:

Masa:
150 gr de harina leudante
100 gr de manteca bien fría
1 huevo batido

Cubierta:
100 gr de coco rallado
200 gr de azúcar
1 huevo batido
250 gr de dulce de leche repostero
unas gotas de esencia de vainilla
azúcar impalpable

Mezclen la harina y la manteca fría hasta que todo quede como una arena gruesa. Agreguen el huevo batido y unan todo rápidamente hasta obtener una masa tierna (no la amasen, sólo unan!).
Mientras la masa descansa un ratito (fuera de la heladera), mezclen el coco con el azúcar, el huevo batido y la vainilla hasta que todo se una.
Cubran una asadera de 30 x 25 cm (sin enmantecar ni nada) con la masa. Cubran la masa con el dulce de leche y sobre éste agreguen la mezcla de coco hasta que todo esté bien cubierto. Cocinen en horno moderado durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la superficie del coco se vea doradita.
Hay que estar muy atentas a la cocción porque la masa es muy finita y puede quemarse rápidamente.
Corten en cuadrados cuando todavía esté tibio y espolvoreen con azúcar impalpable. Salen casi 50 cuadraditos del tamaño de los de la foto.

Tarta de zucchini al sésamo

Esta tarta es bastante diferente de las habituales por dos cosas: primero, y se nota a simple vista, porque tiene un modo poco común de cerrarla (al menos para mí…), y segundo, porque los zapallitos van rallados, cosa que yo nunca había hecho antes.
La saqué de una revista italiana y les anticipo que después de ésta vendrán más, porque son todas muy tentadoras!!! Y ésta en particular, además, me parece linda!
La masa es casera, y la verdad es que es tan fácil y barato hacerla que ni siquiera vale la pena comprar una de esas con conservantes…

Para la masa:

250 gr de harina
4 cucharadas de aceite
100 c.c. de agua tibia
Sal

Para el relleno:

700 gr de zucchini
100 gr de arroz basmati (yo le puse arroz común porque no tenía)
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Queso rallado c/n (no está en la receta original, pero yo le agregué un poquito)
Coriandro picado (yo le puse albahaca porque me gusta más)
Sal

Mezclen y amasen los ingredientes hasta obtener una masa lisa y compacta. Envuélvanla en papel film y déjenla descansar una hora en un lugar tibio.
Laven los zucchini, quítenles las puntas y rállenlos en un rallador de agujeros gruesos. Calienten el aceite con el ajo picado, frían un momento, agreguen los zucchini y salen a gusto.
Mientras tanto cocinen el arroz en agua hirviendo salada hasta que esté al dente. Una vez colado y frío, mézclenlo con los zucchini, el huevo, el queso y la albahaca picada.
Estiren la masa hasta que quede fina y de un diámetro mucho mayor que el de la tartera (ésta debe ser de 22 cm). Coloquen la masa dejando que sobresalgan los bordes. Rellenen la tarta y ciérrenla formando pliegues con la masa sobrante hacia el centro como en la foto. Pinten con aceite de oliva y espolvoreen con semillas de sésamo.
Horneen a 200º durante 35 minutos aproximadamente.
Es muy rica!!