Tortitas de limón y ricotta

Recién me doy cuenta que hace bastante que no escribo en mi blog…Obviamente tuve motivos para no hacerlo!
Uno de ellos fue que la falta de participación en el blog, por momentos hace que me vaya “desinflando” las ganas…
Me resulta bastante difícil escribir sin saber después la opinión de mis lectores…Y yo sé que me leen!! Me encuentro con gente en distintos ámbitos, que me cuentan las recetas que probaron, y me hacen sus comentarios personalmente o por mail, pero no lo publican en el blog!!! Será que los argentinos tenemos temor a exponernos? Será que somos vagos? Será que no estamos acostumbrados a participar públicamente? ¿Qué opinan ustedes?

Pero además de mis interrogantes y mis ganas medio “pinchadas”, hubo un motivo principal y más alegre que justifica mi ausencia y es que CUMPLÍ AÑOS el 8 de julio!!!
Fue una semana de cocina intensa y variada! La pandemia de gripe A hizo que no hiciera un único y multitudinario festejo como solía ser mi costumbre, sino que fraccionara el festejo en distintas reuniones…En la vorágine, las cosas que cociné fueron siendo engullidas antes de acordarme de sacar fotos de lo producido (salvo los brownies que publicaré próximamente), y por lo tanto, pastas rellenas, carnes braseadas, tiramisu,locro y empanadas, tortas (2) de cumple y otras cositas más, no serán incluídas en el blog por ahora. Por otra parte, como también cociné cosas ya publicadas, como el hummus y el pan de maíz, me ahorro un poquito de la culpa!

Pasadas las celebraciones, como siempre el invierno me invita a hornear alguna cosita rica para compartir un té con amigas…Por eso hoy les propongo estas tortitas que hice ayer y que tuvieron mucho éxito! Tienen la forma de muffin pero la masa es distinta.La receta original es del blog de Cavoletto di Bruxelles, pero por una cuestión de tiempo, las simplifiqué al máximo y no les hice el glaseado decorativo correspondiente. No estaban tan lindas, pero estaban tan ricas y esponjosas que nadie reparó en la éstética minimalista!!!




Acá va la receta:

harina leudante 200g
azúcar 150g
ricotta 150g
manteca 120g
1 huevo
1 limón
1 cucharadita de polvo para hornear (se puede evitar, pero yo lo pongo igual, a pesar de usar harina leudante)
algunas gotas de esencia de almendras (las puse pero ni se nota!!!)

Batan el huevo con el azúcar durante un par de minutos y agreguen, sin dejar de batir, la ricotta, la manteca derretida, el jugo y la cáscara rallada del limón y la esencia de almendras (optativo). Por último agreguen la harina tamizada junto con el polvo de hornear y mezclen bien todo. Llenen los pirotines previamente colocados en un molde de muffins, hasta ¾ partes de su capacidad (porque crecen), y horneen a 180º durante unos 20 minutos aproximadamente.

Torta fácil de ricotta y chocolate

Hola! No desaparecí!
Tengo varias cosas para contarles, pero como tengo poco tiempo, lo voy haciendo de a poco, en mis ratitos libres…
Me gustan mucho las tortas de ricotta (lo escribo con doble t, como corresponde!), pero hasta ahora siempre hice la clásica pasta frolla. Ésta, en cambio, es mucho más fácil y más rica. Y como si esto fuera poco, lleva chocolate, cosa que para una choco-adicta como yo, se está volviendo casi imprescindible!
Por otra parte, ya ni se me ocurre más comprarla. No hay ya panadería o confitería que haga una cosa agradablemente comestible…
Confieso que para lograr este excelente resultado, uso una ricotta fresca que consigo en el Mercado del Progreso y que es inigualable, aunque estoy segura de que también sale rica con cualquier otra que sea de buena calidad.
Que la disfruten!!!

Ingredientes para la masa:
300 gr. de harina
75 gr. de manteca
150 gr. de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de polvo para hornear
cácara rallada de un limón
una copita de rhum (u otro licor a gusto)

Ingredientes para el relleno:
½ kg. de ricotta
100 gr. de chocolate rallado
150 gr. de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
una copita de rhum (u otro licor a gusto)

Preparación: trabajen con las manos la harina con la manteca hasta que quede como arena gruesa. Agreguen el resto de los ingredientes y sigan trabajando con las manos. No tiene que formarse una masa sino que quedan como migas tipo bolitas de distintas medidas. Coloquen la mitad de esta preparación cubriendo el fondo de una tortera de 22 cm. de diámetro hasta formar una base.Para preparar el relleno, tamicen la ricotta para que quede más cremosa y agreguen luego el resto de los ingredientes mezclando bien hasta amalgamar todo. Una vez listo, colóquenlo sobre la base que habían hecho en la tortera y cubran con la mitad de la preparación de “masa desmigajada” hasta cubrir.
Horneen a 180º durante unos 40 minutos hasta que se vea bien dorada en la superficie. Espolvoreen con azúcar impalpable cuando ya esté fría. Queda buenísima: crocante por fuera y cremosa por dentro!