Otra vez ñoquis!!

Sí. Es verdad, no niego que estos ñoquis se parecen un poco a otros que publiqué hace unos meses…Pero la diferencia está en que esos eran de ricotta y rúcula e iban fritos y comidos tibios en ensalada. Estos en cambio, son de ricotta y espinacas y se sirven con una salsa liviana de tomates frescos y un buen trozo de manteca (en italiano: “burro e oro”).
Sin embargo, a pesar de la similitud con los anteriores, los quise publicar porque la sorpresa es que hice la ricotta! Ya cansada de las malas ricotas, decidí hacer la prueba, y la verdad es que me salió bastante buena! Tal vez la habría preferido con una pizca menos de acidez, pero la verdad es vale la pena intentarlo.



Para la ricotta:

1 litro de leche entera
1 limón

Calentar la leche y retirarla del fuego antes de que hierva. Echarle el jugo de un limón y dejarla enfriar. Colar a través de una gasa y dejarla así con la gasa y el colador sobre un recipiente en la heladera toda la noche. Con estas cantidades me quedaron un poco más de 200 gr. de ricotta (lo que se ve en la foto), lo suficiente para hacer ñoquis para dos personas:

200 gr. de ricotta
1 atado de espinacas cocidas y escurridas
Albahaca picada
50 gr. de queso rallado
1 huevo
Harina
Nuez moscada
Sal & pimienta

Mezclen la ricotta con las espinacas picaditas, la albahaca, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta. Cuando todo esté mezclado, vayan uniendo con la harina necesaria hasta formar una masa tierna. Ojo a no pasarse! Armen los ñoquis y cocínenlos en agua hirviendo.
Condimenten con una salsa liviana hecha con un ajo partido rehogado en 2 cucharadas de aceite de oliva al que se le agregarán los tomates en trocitos y unas hojitas de albahaca. Por último, agreguen el fuente un trozo de manteca fresca y más queso rallado.

Polenta verde con champiñones

Para mi gusto, estamos demasiado acostumbrados a la polenta de siempre, con salsa, o estofado…Sin embargo, hay muchos modos de hacerla, y ayer, hojeando una vieja revista de cocina italiana, encontré ésta receta vegetariana muy sencilla, sabrosa y distinta.
Por algún motivo que desconozco, no pude descargar de mi máquina la foto de la porción con la guarnición de champiñones, así que tendrán que imaginársela!!

Las cantidades son para dos personas:

1 taza de polenta de cocción rápida
1 atado chico de espinacas
3 cucharadas de aceite
3 tazas de caldo de verduras (puede ser hecho con cubitos)
1 taza de queso rallado
150 gr. de mozzarella cortada en cubitos
1 diente de ajo
S&P

Para la guarnición:
1 bandejita de champiñones (200 gr.)
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
1 ají picante (si les gusta)
½ vaso de vino blanco
perejil y romero picados
sal

Doren un ajo partido en el aceite. Echen las hojas espinaca ya lavadas y escurridas, pero crudas. Salteen unos minutos hasta que se las vea cocidas y apagen el fuego.
Preparen la polenta como indica el paquete: se hierve el agua, caldo o leche (a gusto), se apaga, se echa la polenta en forma de lluvia, se revuelve un minuto y ya está.
Agreguen las espinacas picadas, el queso rallado y la mozzarella. Revuelvan hasta integrar los ingredientes, salen a gusto y coloquen en una fuente de horno enmantecada. Dejen enfriar, o entibiar si no tienen mucho tiempo. Espolvoreen con un poco de queso rallado y horneen a 180º durante unos 20 minutos. (Yo la espolvoreé también con semillas de sésamo negro, para darle una textura crocante, y porque me gusta!)
Para la guarnición, corten los champiñones en cuartos y saltéenlos en el aceite donde habrán previamente dorado el ajo y el ají picante picado. Después de unos minutos, agreguen el vino y cocinen hasta que se evapore.
Agreguen las hierbas picadas y sirvan con la polenta.