Ensalada de berenjenas y garbanzos con salsa chermoula

Últimamente estoy incorporando algunos nombres raros al blog. Me voy animando a darles algunas recetas orientales, que son muy ricas y apetitosas. Si hay algo que jamás haría es una ensalada de tomate y lechuga. Pero no porque no me guste, sino porque es una de las cosas más aburridas que existen…

Es verano. Hace mucho calor y es tiempo de ensaladas. Por eso les vengo ofreciendo ensaladas de todo tipo. Hasta de pastas y de ñoquis! Creo que en general, los argentinos (o muchos de ellos), cuando pensamos en ensaladas, las pensamos de hojas verdes, y casi siempre crudas. A lo sumo, una de papa y huevo, o de chauchas, o de arroz.
Hoy les presento ésta que hice con parte de los garbanzos que había puesto en remojo para los falafel, aunque esta vez, los cociné.

Corten 2 berenjenas en cubitos medianos, sálenlas y saltéenlas en aceite de oliva. Cocinen a fuego lento en recipiente cubierto durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las vean cocidas pero no deshechas. Revuelvan de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
Colóquenlas en un recipiente donde ya habrán puesto 150 gr. de garbanzos remojados 24 hs, hervidos y escurridos (también pueden usar los de lata) y mezclen.

Para la salsa chermoula: 3 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de cilantro picado, un diente de ajo picado, 2 cucharadas de vinagre de manzanas, 4 cucharadas de jugo de limón, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimentón dulce, sal a gusto.

Condimenten la mezcla de berenjenas y garbanzos con la salsa, y dejen un par de horas en la heladera antes de servir, para que tome sabor.

Falafel de garbanzos

Esta palabra para muchos desconocida es el nombre de unas albondiguitas de garbanzos muy populares en los países de Medio Oriente.
Esta receta que hoy les propongo, la saqué del libro “Fritto e Mangiato”, y se las cuento casi tal cual. Digo “casi”, porque ésta es la segunda vez que las hago, y me salieron mucho mejor que la primera vez! La diferencia con el libro italiano, es que dejé los garbanzos en remojo durante 48 hs. y no 24 como indica el libro. Supongo que nuestros garbanzos secos serán más duros que los italianos, y por eso fue necesario más tiempo de remojo.
En síntesis hay va la receta:

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos secos
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de coriandro en polvo
2 cebollas de verdeo
1 ó 2 dientes de ajo (yo le puse 1 y me parece suficiente)
Perejil
Sal & pimienta
Aceite para freír

Remojar los garbanzos durante 48 hs en agua con una pizca de bicarbonato.
Después de ese tiempo, enjuáguenlos, escurran bien y procesen hasta obtener una mezcla compacta y granulosa. Agreguen a esta mezcla las cebollas de verdeo bien picadas, el ajo picadito, una cucharada de perejil picado, el comino, el coriandro y la harina tamizada. Condimenten con sal y pimienta y mezclen bien hasta unir todo. Cubran con papel film y dejen descansar durante algunas horas. (yo lo hice el día anterior y descansó toda la noche).
Formen las albondiguitas del tamaño de una cereza. Dejen descansar una hora (eso dice el libro, pero yo no lo hice), y frían en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Dejen secar sobre papel de cocina y sirvan calientes. La tradición dice que se acompañan con la salsa "tahine" pero como yo no tenía, las acompañé con la salsita "simil mayonesa" de mi post anterior. Buenísimas!

En caso de que no tengan ningunas ganas de hacerlas, vayan al restaurante Hanan y pruébenlas allá. Son buenísimas. No hay con que darles!!!

Pan de maíz

Me gustan los panes salados fáciles de hacer, sin levadura sino con polvo de hornear, y por lo tanto sin tener la espera del levado.
Este pan de maíz se hace muy rápido y es bastante versátil: se puede comer con mermelada para el desayuno o con pastitas saladas para un antipasto o para picoteos varios, fiestas, etc.




Esta vez lo hice para el cumpleaños de alguien muy especial en mi vida, y tuvo mucho éxito! Lo acompañé con mi versión personal del hummus árabe y muy sencillo de hacer: 1 lata de garbanzos (sin el líquido), un diente de ajo, sal y aceite de oliva procesados hasta obtener una consistencia cremosa. Delicioso!

Hice también otro pan rico que les voy a contar en los próximos días…Ambas recetas son del blog http://www.cavolettodibruxelles.it/, que recomiendo a quienes entiendan italiano, no sólo por las interesantes recetas sino también por la calidad de las fotos.
Espero que hayan notado que la calidad de mis fotos de hoy es superior a las anteriores que se ven en mi blog! Éstas las hizo Paula, mi sobrina fotógrafa!!

Ahí va la receta:

250 gr de harina para polenta (se consigue en las dietéticas. NO ES LA DE COCCIÓN RÁPIDA!)70 gr de harina 000
2 huevos ligeramente batidos
3 potes de yogurt natural
2 cucharaditas de polvo Royal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de bicarbonato
Sal
1 cucharadita de azúcar

Mezclar las dos harinas, el Royal y el bicarbonato. Unir los huevos, el yogurt, el aceite, la sal y el azúcar. Mezclar bien. Colocar en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado. Cocinar a 180º durante 40 minutos o hasta que pinchando con un palillo de brochette, éste salga seco.