Salsita apetitosa

Les ruego que no se dejen confundir por la foto! ¿No es cierto que parece crema chantilly?
Sin embargo, blanquita y cremosa así como la ven, es una especie de mayonesa sin ser mayonesa porque no lleva huevos.
Esta receta apareció en mi vida hace un par de días gracias a la generosidad de mi prima Rosana, que me contó como se hace esta especie de salsita cremosa, que puede utilizarse para un picoteo con grisines y una cerveza bien helada (como hice hoy) o con papas fritas (como hace Rosana) o una carne fría (como hice el sábado) o con lo que a ustedes se les ocurra!
Es muy sencilla, pero es necesario tener una Minipimer o ese accesorio de la procesadora que funciona a inmersión. Yal vez pueda hacerse también con licuadora o batidora, pero eso no lo puedo asegurar…Allá ustedes si quieren hacer la prueba!
Éstos son los ingredientes:

100 c.c. de leche (yo usé descremada)
200 c.c. de aceite (yo uso de girasol, Rosana usa de maní)
1 ajo
Sal a gusto
Unas gotitas de jugo de limón o vinagre

Viertan la leche y el aceite en el vaso largo de la Minipimer y batan hasta que espese. (juro que parece magia!) Apenas espesa agreguen el ajo entero, la sal y las gotitas de limón y vuelvan a batir. Y ya está! Es muy rica!
Por supuesto, usando la fantasía se puede enriquecer con hierbas, especias, mostaza, o lo que quieran…

Los ñoquis del 29

Sí. Ya sé que hoy no es 29, pero estos ñoquis los hice el 29 del mes pasado y después que les saqué la foto y los comimos, ya era demasiado tarde para publicarlos…
Por eso los publico ahora para que los puedan hacer la próxima semana.
En principio les doy la masa básica para 4 personas, así la tienen para todos los 29:

1 kg. de papas
300 gr. de harina 000
2 yemas
sal

Hiervan las papas lavadas y con cáscara en abundante agua fría con sal gruesa (para que no se les rompa la piel), hasta que estén tiernas. Pélenlas y hagan un puré. Salen a gusto y agreguen las yemas y la harina. Amasen hasta que no se pegue en las manos y tenga una consistencia como para ir haciendo choricitos del grosor de un dedo (si hace falta, agreguen un poco más de harina). Cortar en porciones de aproximadamente 2 cm. Y pasarlos por el aparatito de hacer ñoquis o por un tenedor.
Vayan colocándolos en una bandeja enharinada, y cuando estén todos hechos, cocínenlos en agua salada hirviendo. Retírenlos cuando suban a la superficie.
Condimenten con la salsa que prefieran. Hoy les voy a dar la receta de la salsa de la foto, que fue la que hice el mes pasado:

1 kg. de tomates perita maduros (esta vez la hice con tomates frescos porque me gusta más, sino, uso los de lata La Campagnola)
¼ kg. de carne picada de cerdo
100 gr. de hongos secos
1 cebolla
1 ajo
½ morrón rojo
1 ají picante (amo el picante!)
1 chorrito de vino tinto
aceite, sal

Pongan a remojar los hongos un par de horas antes de hacer la salsa.
Piquen ajo, cebolla, morrón y ají picante y salteen en un par de cucharadas de aceite. Agreguen la carne picada y rehoguen mezclando bien. Cuando la carne cambie color, echen los hongos escurridos y picados y un chorrito de vino, y cuando éste se haya evaporado un poco, echen los tomates picados. Si la hacen con tomates frescos, pásenlos antes un par de minutos por agua hirviendo, pélenlos y píquenlos. Si usan los de lata, píquenlos y échenlos con todo su jugo. Obviamente el sabor del tomate fresco es mucho más rico!
Salen y dejen cocinar a fuego lento unos 40 minutos, echando un poco de agua si está demasiado espesa.
Condimenten los ñoquis una vez hervidos, y sirvan con queso rallado.