Pañuelitos de queso y batata

Me encantan estos pañuelitos! Los hago desde hace muchos años con una receta de Maru Botana. Son la versión más “elegante” del famoso “postre vigilante” nacional.
Las fotos que hoy acompañan este post, son poco nítidas, pero al menos se entiende como son! Y para peor, me olvidé de espolvorearlos con azúcar impalpable, como debería ser!!! (la fotografía no es mi fuerte, y más de una vez, las saco con las manos enharinadas o “pringosas”, como dice una amiga…)

La masa es muy sencilla de hacer:

300 gr. de manteca
300 gr. de queso mantecoso
300 gr. de harina

Corten el queso y la manteca en cubitos y amásenlo con la harina hasta que quede una masa bien homogénea. Envuelvan con film y guarden 2 hs. en la heladera.
Pasado ese tiempo, estiren la masa a ½ mm. de espesor y corten cuadrados de aprox. 6 cm. de lado.

Para el relleno van a necesitar ¾ kg. de dulce de batata. Córtenlos en bastoncitos y colóquenlos en diagonal sobre el cuadrado, para poder formar el pañuelito como muestra la foto, uniendo los extremos opuestos. Coloquen sobre una placa limpia o forrada con papel manteca.

Dejen descansar 30 minutos en la heladera y horneen 15 minutos a 180º
Con estas cantidades salen unos 30 pañuelitos. No hagan como yo. Cuando estén fríos, espolvoreénlos con azúcar impalpable!

Tarta de broccoli

Como ya les vengo diciendo, desde hace algunos días, estoy tapada de trabajo y los fuertes vahos del olor a pintura me tienen al borde de la náusea…
Sin embargo y por suerte, eso no me quita las ganas de comer y menos aún de cocinar, pero tampoco tengo mucho tiempo para ir de compras…

Cuadro de situación: a) horas sentada trabajando frente a la compu, b) pintor con radio por suerte a bajo volumen pintando en el dormitorio, c) vahos casi insoportables de Satinol color vista marina con pinta de inesperado turquesa rabioso, d) un broccoli esperando impaciente en la heladera desde hacía un par de días, e) un par de fetas de mortadela que no encontró espacio en el último sandwich, f) poco atractivo trozo de queso pategras comprado de oferta en la fiambrería de mi barrio g) huevos que nunca faltan, h) ganas de pararme un rato y hacer algo productivo para la cena. Resultado = TARTA

Comprendo que no es ninguna paquetería una tarta de brócoli y mortadela, pero no sé si se dieron ya cuenta que en el listado de las cosas que enumeré, no hay masa de tarta.
Y ese es para mí, el secreto que hace la diferencia: tardo menos en hacerla casera que en ir a lo del chino a comprarla!! Y es muchísimo más rica!

En un breve recreo herví el brócoli y mientras tanto hice la masa y la puse en la heladera.
Así se hace la masa para tarta salada: 200 gr. de harina 000, 100 gr. de manteca, 3 cucharadas de agua o leche (esta vez usé leche), sal
Mezclen harina y manteca hasta que quede como una arena. Agreguen la sal y la leche y unan hasta formar un bollo. Háganlo descansar media hora en la heladera.

Para el relleno, herví el brócoli, lo piqué y lo salteé en un poco de manteca con un ajo y la mortadela picada.
Seguí trabajando y en el siguiente recreo, encendí el horno, saqué la masa de la heladera y forré un molde de tarta de 24 cm. de diámetro. Al broccoli salteado le agregué 4 huevos, un puñado de queso rallado, sal y pimienta, y rellené la tarta. La cubrí con un poco más de queso rallado y la mandé al horno durante poco más de media hora, hasta que la vi dorada y muy atractiva!

El relleno de las tartas es lo de menos. Quiero decir que uno puede ponerle lo que tenga o lo que quiera, pero la masa casera no tiene comparación con la comprada y es tan fácil! Porque no probar?

Los repollitos me llaman!

No suelo comer muchas verduras crudas, salvo tomates o rúcula, a pesar de que todas me gustan, pero cuando empieza el otoño y aparecen brócolis, coliflores, repollitos, empiezo a dar rienda suelta a mi imaginación o empiezo a buscar las recetas más apropiadas para aprovecharlos.

El otro día, mirando los estantes en una verdulería, tuve casi una alucinación auditiva!!!
Estaban ahí, en primera fila, lindos, verdes, chiquitos y hasta parecían orgullosos de su apariencia casi perfecta como un cofre de esmeraldas…Juro que sentí que me llamaban diciéndome:” Llevanos! Podés hacer con nosotros muchas cosas ricas. No vamos defraudarte!!!” Y entonces obedecí. Pagué los $4.- de la bandejita (400 gr.) y llegué a casa pensando que tenía que hacer algo interesante y novedoso con ellos, al menos para agradecerles por haberse encariñado conmigo!

Antes de cocinar los repollitos de cualquier forma, les recomiendo limpiarlos bien, rebanarles lo que les queda de tronquito, y a veces hasta es necesario sacarles las dos primeras hojitas, porque es a menudo el escondite preferido de algunos bichitos inoportunos.
Encontré una receta en un blog homónimo, pero la fui modificando a mi gusto. El resultado me encantó. Está bueno para una picada, una entrada, o hasta para un picnic, y porque no cómo finger food.
Y si no les gustan los repollitos, con la misma masa de base, pueden inventar muchas combinaciones!

Budín con repollitos y almendras

Ingredientes

4 huevos
5 cucharadas de aceite (yo uso el de oliva)
200 gr. de harina Blancaflor (o harina + Royal)
250 gr. de repollitos de Bruselas hervidos y cortados en mitades o cuartos según el tamaño)
un puñado de almendras molidas gruesitas (mejor a cuchillo)
100 gr. de jamón cocido en cubitos
50 gr. de queso rallado
una cucharadita de mostaza
sal & pimienta

La receta es muy simple. Batan los huevos con el aceite hasta amalgamarlos. Salpimienten a gusto y agreguen la mostaza (yo le puse esa que viene con las semillitas…).
Incorporen la harina, mezclen y agreguen el resto de los ingredientes hasta que todo esté bien unido. Coloquen en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado y horneen a 180º unos 40 minutos. Yo lo comí frío, pero supongo que se puede también comer caliente…