Esta vez hicimos ravioles!!! Nunca me gustaron los ravioles comprados, y cada vez me gustan menos con esa masa gruesa y rellenos la mayoría de las veces indescifrables…Fueron hechos a cuatro manos, como los chorizos, porque siempre es mejor y más divertido poder compartir este tipo de experiencias “extraordinarias”.
Amasar no es difícil. Basta sólo contar con ganas y con los elementos apropiados. Es imposible en el espacio reducido de mi cocina amasar con el tradicional “palo”, pero la “Pastalinda” se revela muy útil en estas circunstancias. También los moldes de ravioles (los tengo de distintos formatos), nos permitió que salieran todos lindos y parejitos como de fábrica de pastas. Les paso la receta y les aseguro que el resultado bien vale la pena!
Ravioles de ricotta y espinacas
Ingredientes para 6 personas:
Masa:3 huevos-400 gr. de harina 000-agua c/n-sal
Relleno:300 gr. de ricotta-100 gr. de espinacas hervidas
-1 huevo-5 cucharadas de queso rallado-nuez moscada-sal
Preparación del relleno:
1-Hiervan las espinacas, cuelen y escurran bien. Píquenlas y saltéenlas con una cucharadita de manteca para “secarlas”.
2-Dejen entibiar la verdura y agreguen la ricotta, el queso rallado, y la sal y nuez moscada a gusto. Yo les agregué también un puñadito de albahaca picada. Mezclen hasta que todo quede bien unido.
3- Agreguen el huevo. Vuelvan a mezclar bien y déjenlo descansar en la heladera.
Preparación de la masa:
4-Pongan la harina en un bowl grande (tradicionalmente, debería hacerse sobre la mesada, pero a mí no me sale!). Hagan un hueco en el centro y agreguen los huevos y la sal.
5-Vayan batiendo los huevos con un tenedor y vayan incorporándoles la harina de a poco con la punta de los dedos. Si ven que no puede unirse bien, agreguen agua hasta que adquiera una consistencia elástica, y amasen unos 15 minutos hasta que quede bien homogénea. Dejen descansar media hora en el bowl cubierto con un repasador.
No voy a contarles como pasar la masa por la máquina, porque quien la tiene, ya sabe como usarla. La cuestión es que tiene que quedar bien fina (en mi máquina, yo la estiro hasta el número 5).
Hay que estirarla hasta darle el tamaño del molde que cada uno tenga. Como yo no estoy muy canchera con eso, la fuimos acomodando de la mejor manera posible…
Las recetas no lo dicen, pero por las dudas, antes de colocar el relleno en cada huequito del molde, es mejor pincelar la masa con poca agua para lograr que los bordes se peguen al cerrarlos y así evitar posibles catástrofes. A medida que estén listos, vayan colocándolos en una fuente enharinada o mejor aún, con sémola o semolín, para que no se peguen
Una vez hechos, se pueden freezar, o, si los usan enseguida, basta sacarlos del agua hirviendo, un par de minutos después que suban a la superficie.
Se pueden comer con manteca y pimienta negra molida o con cualquier salsa a elección.
