Pan con azafrán y tomillo

¿Qué es el pan sino el alimento básico, fruto de la magia de la levadura? Esa levadura que tiene el poderoso rol de transformar la banal unión de harina y agua en una efervescente esponja que a su vez se convertirá en pan.

Y no será casual que hoy, día de la madre, piense en la MASA MADRE, hoy tan de moda en la gastronomía, que se usa, se guarda y se transmite hasta por generaciones como semilla de vida reproductiva de ese alimento que la vida moderna convirtió en anónimo mientras pasa desapercibido en nuestras mesas gracias a los “mejoradores” que nos regala la industrialización…

Quiero que mi pan sea diferente, que mi alimento me represente y a la vez me enriquezca, y a pesar de no usar masa madre porque me resulta difícil mantenerla, últimamente me estoy dando el gusto de hacerlo. Este que les presento hoy es imponente (como se ve en la foto), tiene personalidad y acompaña excelentemente mis comidas antes de convertirse muchas veces en ricas “bruschetas”. Por eso quiero compartir con ustedes la receta:

½ kg de harina 000
2 dedalitos de azafrán
15 gr. de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1 ramita de tomillo fresco o seco
Aceite de oliva
Sal

Calentar 2 cucharadas de agua y disolver en ella el azafrán. Disolver la levadura y el azúcar en 150 c.c. de agua. Agregar esos líquidos a la harina junto a 4 cucharadas de aceite, el tomillo picado y una cucharadita de sal. Mezclar bien los ingredientes durante 8-9 minutos y dejar leudar en un recipiente cubierto, en un lugar tibio, durante 2 horas.
Después de ese tiempo, desgasificar ligeramente amasando un par de minutos, darle forma de pan alargado (o dos) y colocarlo en una asadera cubierta con una placa de silicona (o enharinada).
Cubrirlo nuevamente y dejar leudar durante una hora.
Hacer unos cortes oblicuos con un cuchillo afilado y cocinar en horno precalentado a 200º durante 5-6 minutos. Bajar luego la temperatura a 180º y continuar la cocción durante 20-25 minutos.
Después del primer leudado se le pueden agregar aceitunas negras distribuyéndolas bien en toda la masa y seguir con el procedimiento explicado anteriormente.

Hice pan!!!

Hace mucho que no escribo en mi blog, y lo extraño… Las cosas de la vida me llevaron a otros rumbos, dejándome poco tiempo para dedicarle. Pero me propongo retomar desde ahora , y qué mejor que con un rico pan??? Desde hace ya bastante tiempo, como pan multicereal. Me gusta, es rico y dicen que hace bien… Pero como cada vez está más caro, empecé a investigar, encontré una receta interesante, con un óptimo resultado, y aquí está!


Ingredientes :
Harina integral superfina: 250g.
Harina de trigo 000: 250g.
Aceite: 2 cucharadas.
Agua: 300cc tibia.
Sal: 10g.
Levadura fresca: 25g.
 Miel: 1 cucharadita.
Semillas variadas (lino, sésamo y girasol): 50g.
Semillas extras variadas: para espolvorear 50g.
Para pincelar el pan:
Yema de huevo: 1.
Agua: 1 cucharada.

Disuelvan la levadura en agua tibia, con el aceite y la miel, mezclen y reserven. Coloquen en un bol las harinas mezcladas, incorporen la sal y mezclen. Hagan un hueco en el centro e incorporen la mezcla de agua, aceite, levadura y miel. Mezclen e incorporen de a poco, a medida que la preparación lo requiera. Amasen hasta lograr una masa suave, que no se pegue en las manos. Tapen y dejen levar 1 hora. Amasen e incorporen las semillas. Coloquen en un molde grande de budín inglés previamente aceitado. Dejen levar durante 1 hora más. Le hice un par de cortes transversales en la superficie porque queda más lindo. Pincelen con la mezcla de yema y agua. Espolvoreen con las semillas extras. Horneen a 180º C durante 45 minutos. Para verificar la cocción introduzcan un palillo de madera y si sale seco, significa que ya está listo! Lleva tiempo, por eso lo hago los sábados, que es cuando estoy en casa, pero les aseguro que vale la pena!!!

Pan de miel y especias

Soy una fiel seguidora de Planeta Joy . Todo me parece muy interesante, pero me encanta el blog de Caro. De allí saqué esta receta que me pareció super interesante porque no lleva huevos ni grasas. Si sos un/una “Foodie” que en su casa tiene miel, canela, jengibre y lo básico para hacer tortas, no te la pierdas.
Sé que es para algunos “rara”. Su consistencia no es la habitual, nada esponjosa, más bien de miga “apretada” y gomosa (como se ve en la foto). Por eso hay que cortarlo en rebanadas finitas.
Su sabor, aunque mi amiga Andrea diga que “tiene gusto a apio” (¿??), y aunque mi amiga Carmen casi se ahoga por el “picor” del jengibre, a Tommy le hizo acordar al de una torta similar que hacía su abuela alemana, y no me extrañaría…creo que de por ahí debe venir esta receta.

Como es fácil, y a otros amigos les gustó mucho (verdad Corita y Raul?), ahí les paso la receta:

2 tazas de harina leudante
1 taza de azúcar
1 cucharada sopera de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo (ahora me doy cuenta que le puse una cucharada sopera, por eso picaba!!)
1 pizca de sal
2 cucharadas gordas de miel
1 taza de leche

Pongan en un bowl los ingredientes secos, y en otro, mezclen la miel y la leche. Después unan ambas preparaciones y coloquen en una budinera tipo budín inglés enmantecada y enharinada y horneen unos 40 minutos o hasta que al clavar un palillo, éste salga seco.
Estas cantidades son para una budinera chica, pero cómo no tengo, lo hice en una grande, haciendo una vez y media las cantidades de la receta.
Le puse pasas remojadas, pero se le pueden poner nueces, almendras, gotas de chocolate o nada!

Hoy Sushi!

Hace mucho que no escribo en este blog…las múltiples ocupaciones me dejan poco tiempo para cocinar, pero lo sigo haciendo con amor y pasión, como siempre! Solo que en los pocos momentos en que me dedico a hacer experimentos, después no tengo el tiempo de escribirlos…
Pero no vayan a ilusionarse! No sea cosa que crean que esta vez hice sushi!!!
Definitivamente me gusta el sushi aunque debo también reconocer que no es el máximo del placer gastronómico. Es rico, sano y divertido! O por lo menos, es seguramente rico y sano para todos y es divertido para mí, porque al no saber usar palitos (a pesar de una infinidad de intentos), decidí usar mis dedos a modo de palitos y así me los disfruto, ante la cara de asombro de mis compañeros de mesa.
Jamás se me ocurrió ni se me ocurriría intentar hacerlos. Lejos de mí la idea de transformarme en una sushi-woman ni siquiera temporaria…

Y fue así que recalé en esta esquinita del barrio de Palermo-no-sé-que (Viejo, Soho, Hollywood???). Confirmado: SOHO, y comí muy rico! Había variedad de rolls y makis, niguiris y cosas muuuy ricas con nombres que nunca lograré recordar. Por primera vez comí sushis calientes buenísimos, que ni siquiera sabía que existían.
Todo eso coronado con una rica cerveza, fue un digno almuerzo de despedida de un año que ya fue.

Pero lo insólito de este lugar, es que reencontré a un viejo amigo que hacía miles de años que no veía y que resultó ser el dueño.
Desde ya, y en honor a nuestra vieja amistad, nos hizo un interesante descuento! No sólo. Cuando le dije que quería escribirlo en mi blog, me prometió que ese descuento será también para quien fuera de parte mía.

Así que aquellos que decidan de vez en cuando traicionar a la sagrada vaca nacional, ya saben que SENSEI es una buena opción, y con descuento!

Sensei Sama Sushi bar

Thames 1516 – Palermo Soho

Tel. 4831 6267 / 6209

GRACIAS ADA!

Ayer murió ADA CONCARO, mi amiga, mi maestra, mi mamá adoptiva, como solía llamarla…Una mamá a quien elegí muchos años después de haber perdido la mía, por su calidez, sus consejos, su sabiduría, su humildad…
En mi recuerdo queda su ternura, su disponibilidad a la escucha, tantas charlas y tantos sabores compartidos en interminables comidas…

Mi tristeza no tiene límites y el vacío que me deja es infinito.

Gracias Ada! Gracias por haberme permitido ser tu amiga!
Que descanses finalmente en paz luego de tantos años de intenso trabajo en la búsqueda del sabor sublime…!

Trillas sencillitas

Las trillas son esos tentadores pescaditos color rosa muy sabrosos pero fastidiosos a la hora de comer por culpa de las espinas. Si ustedes tienen un pescadero de confianza tan amable como el mío, pídanle que se las filetee, y no se van a arrepentir.
Las hice, como bien dice el título, muy sencillas: apenas enharinadas y fritas. Nada que ver con el monótono filet de merluza!
Y como esta receta es toda sencillita, la guarnición es de papas hervidas... Sí, pero no así nomás!!! Una vez hervidas al dente(con cáscara), péguenles un martillazo con el martillo de ablandar milanesas, sin llegar a romper del todo la cáscara. Van a quedar aplastadas, y así como están, las ponen en una sartén a dorar en aceite de oliva hasta que estén crujientes y doraditas. Sal, pimienta y ya está! Plato muy sencillo, fácil y muy rico!

Masitas de dulce de leche y coco

Hoy es el segundo cumpleaños de mi adorado sobrinieto. Y como buena tía abuela que se respete, hice algunas “cositas” dulces para el festejo…Por supuesto, los brownies en primer lugar, pero esos ustedes ya los conocen, luego hice “pizzelle” (les muestro la foto, que no salió demasiado bien, pero no les doy la receta, porque hay que tener el aparatito)
que son unas cosas dulces muy ricas, típicas de la región de los Abruzzos, de donde eran mis viejos, y estas masitas tan golosas y muy rendidoras!!! Parecen complicadas pero en realidad no lo son para nada. Anímense!

Para las masitas:

Masa:
150 gr de harina leudante
100 gr de manteca bien fría
1 huevo batido

Cubierta:
100 gr de coco rallado
200 gr de azúcar
1 huevo batido
250 gr de dulce de leche repostero
unas gotas de esencia de vainilla
azúcar impalpable

Mezclen la harina y la manteca fría hasta que todo quede como una arena gruesa. Agreguen el huevo batido y unan todo rápidamente hasta obtener una masa tierna (no la amasen, sólo unan!).
Mientras la masa descansa un ratito (fuera de la heladera), mezclen el coco con el azúcar, el huevo batido y la vainilla hasta que todo se una.
Cubran una asadera de 30 x 25 cm (sin enmantecar ni nada) con la masa. Cubran la masa con el dulce de leche y sobre éste agreguen la mezcla de coco hasta que todo esté bien cubierto. Cocinen en horno moderado durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la superficie del coco se vea doradita.
Hay que estar muy atentas a la cocción porque la masa es muy finita y puede quemarse rápidamente.
Corten en cuadrados cuando todavía esté tibio y espolvoreen con azúcar impalpable. Salen casi 50 cuadraditos del tamaño de los de la foto.

Tarta de zucchini al sésamo

Esta tarta es bastante diferente de las habituales por dos cosas: primero, y se nota a simple vista, porque tiene un modo poco común de cerrarla (al menos para mí…), y segundo, porque los zapallitos van rallados, cosa que yo nunca había hecho antes.
La saqué de una revista italiana y les anticipo que después de ésta vendrán más, porque son todas muy tentadoras!!! Y ésta en particular, además, me parece linda!
La masa es casera, y la verdad es que es tan fácil y barato hacerla que ni siquiera vale la pena comprar una de esas con conservantes…

Para la masa:

250 gr de harina
4 cucharadas de aceite
100 c.c. de agua tibia
Sal

Para el relleno:

700 gr de zucchini
100 gr de arroz basmati (yo le puse arroz común porque no tenía)
1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Queso rallado c/n (no está en la receta original, pero yo le agregué un poquito)
Coriandro picado (yo le puse albahaca porque me gusta más)
Sal

Mezclen y amasen los ingredientes hasta obtener una masa lisa y compacta. Envuélvanla en papel film y déjenla descansar una hora en un lugar tibio.
Laven los zucchini, quítenles las puntas y rállenlos en un rallador de agujeros gruesos. Calienten el aceite con el ajo picado, frían un momento, agreguen los zucchini y salen a gusto.
Mientras tanto cocinen el arroz en agua hirviendo salada hasta que esté al dente. Una vez colado y frío, mézclenlo con los zucchini, el huevo, el queso y la albahaca picada.
Estiren la masa hasta que quede fina y de un diámetro mucho mayor que el de la tartera (ésta debe ser de 22 cm). Coloquen la masa dejando que sobresalgan los bordes. Rellenen la tarta y ciérrenla formando pliegues con la masa sobrante hacia el centro como en la foto. Pinten con aceite de oliva y espolvoreen con semillas de sésamo.
Horneen a 200º durante 35 minutos aproximadamente.
Es muy rica!!

Otra vez ñoquis!!

Sí. Es verdad, no niego que estos ñoquis se parecen un poco a otros que publiqué hace unos meses…Pero la diferencia está en que esos eran de ricotta y rúcula e iban fritos y comidos tibios en ensalada. Estos en cambio, son de ricotta y espinacas y se sirven con una salsa liviana de tomates frescos y un buen trozo de manteca (en italiano: “burro e oro”).
Sin embargo, a pesar de la similitud con los anteriores, los quise publicar porque la sorpresa es que hice la ricotta! Ya cansada de las malas ricotas, decidí hacer la prueba, y la verdad es que me salió bastante buena! Tal vez la habría preferido con una pizca menos de acidez, pero la verdad es vale la pena intentarlo.



Para la ricotta:

1 litro de leche entera
1 limón

Calentar la leche y retirarla del fuego antes de que hierva. Echarle el jugo de un limón y dejarla enfriar. Colar a través de una gasa y dejarla así con la gasa y el colador sobre un recipiente en la heladera toda la noche. Con estas cantidades me quedaron un poco más de 200 gr. de ricotta (lo que se ve en la foto), lo suficiente para hacer ñoquis para dos personas:

200 gr. de ricotta
1 atado de espinacas cocidas y escurridas
Albahaca picada
50 gr. de queso rallado
1 huevo
Harina
Nuez moscada
Sal & pimienta

Mezclen la ricotta con las espinacas picaditas, la albahaca, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta. Cuando todo esté mezclado, vayan uniendo con la harina necesaria hasta formar una masa tierna. Ojo a no pasarse! Armen los ñoquis y cocínenlos en agua hirviendo.
Condimenten con una salsa liviana hecha con un ajo partido rehogado en 2 cucharadas de aceite de oliva al que se le agregarán los tomates en trocitos y unas hojitas de albahaca. Por último, agreguen el fuente un trozo de manteca fresca y más queso rallado.

Pasta con pesto y atún

Como hacía bastante tiempo que no entraba a mi blog y hoy estoy inspirada, les voy a dar una receta sencilla y cortita de esas que se hacen en un periquete!
Procesen ajo, albahaca, aceite de oliva y sal (todo a ojo) hasta que quede un pesto rico y sabroso. Al final agreguen una lata de atún escurrida y denle otro golpe de procesadora, pero no demasiado. Yo lo procesé demasiado y luego lamenté que no se sintieran los trocitos de atún…
Hiervan la pasta como de costumbre, pueden ser cortas como los fusilli de la foto, o largas tipo spaghetti. Condimenten con el pesto, y ya está!
Al fin un pesto distinto!

Recuerdos de París…

En mi último viaje a París (hace un par de años), descubrí, entre tantas otras cosas, las chouquettes, que no son ni más ni menos que unas “bombitas” sin relleno, definitivamente adictivas!!! Las descubrí por casualidad en la “boulangerie” (panadería) de un supermercado cercano a la Place d’Italie, y desde entonces no pude dejar de comprarlas en cada lugar en que las veía. Formaron parte casi obligatoriamente de nuestros recorridos turísticos con mi sobrina Paula, y desde entonces quedaron grabadas en mi memoria…
Y es probable que si alguno de ustedes la prueba, me diga que no es para tanto, y tal vez tengan razón…pero como sigo sosteniendo que los recuerdos gastronómicos más fuertes están siempre ligados a situaciones placenteras de la propia vida, me busqué la receta en Internet, me dejé llevar por los recuerdos, hice las chouquettes, y hoy quiero compartirlas con ustedes.
Pero no crean que no han sido testeadas!! Una vez hechas, llamé a mi amiga Cris, que vivió más de veinte años en París, para que me diera su opinión y las aprobó!!!

Ahí va entonces la receta:

75 gr. de manteca
2 cucharadas de azúcar (es lo que dice la receta original, pero yo le pondría tres…)
140 gr. de harina tamizada
4 huevos a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de sal
granella de azúcar para espolvorear

Es importante tener todos los ingredientes listos y medidos antes de empezar. No anden corriendo a último momento a buscar la manteca de la heladera!
Cuando tengan todo listo pongan en una cacerolita 240 cc. de agua con la manteca, la sal y el azúcar y cocinen a fuego lento. Cuando suelte el hervor, sáquenlo del fuego, agreguen la harina toda de golpe y mezclen rápidamente con cuchara de madera hasta que todo se una. Vuelvan a poner la cacerolita sobre el fuego y sigan revolviendo hasta que se forme una pelota que se despega de las paredes del molde.
Apaguen el fuego y déjenlo enfriar por 3 minutos. Agreguen los huevos de a uno por vez, integrando bien después de cada adición.
Cubran y dejen enfriar en la heladera durante 30 minutos como mínimo (pero si quieren, pueden dejarlo hasta el día siguiente).
Precalienten el horno a 200º, enmantequen placas para horno o usen papel manteca enmantecado y vayan colocando bolitas del tamaño de una nuez dejando un espacio entre cada una para que puedan “crecer”. Espolvoreen con la granella de azúcar y cocinen durante 20 minutos.
NO abran la puerta del horno durante los primeros 10 minutos porque se pueden desinflar! Me salieron 2 docenas.

Pasta rellena

Les cuento que este plato lo hice hace ya bastante tiempo, pero por un motivo u otro nunca lo publiqué, así que ahora aprovecho las fotos que había archivado y les propongo esta opción para las pastas del próximo domingo.
Estas pastas que ven en la foto se llaman “Conchiglioni”. Son pastas italianas. Hay de la marca De Cecco (para mí las mejores) y de alguna otra que ahora no recuerdo. Por suerte se consiguen en varios supermercados. Alguien podrá decir que son un poco caras y es verdad, pero son muy rendidoras y no les va a costar más que los ravioles de siempre…
Yo calculo alrededor de siete u ocho por persona si luego hay otro plato, o diez si es lo único que se come, aunque nadie mejor que ustedes para saber cuánto comen sus comensales.
Por lo tanto, empiezo por contarles el primer paso a seguir: Cuenten la cantidad de “conchiglioni´” que van a utilizar y cocínenlos en agua hirviendo como cualquier pasta. Sáquenlos bien al dente y cuelen. Mientras se enfrían, preparen el relleno con los siguientes ingredientes:

½ kilo de ricotta
2 atados de espinacas hervidas, exprimidas y picadas
1 huevo
1 ramito de albahaca
Queso rallado
Nuez moscada

Sal & pimienta



Mezclen todos los ingredientes y rellenen la pasta cuando esté fría. Coloquen en una fuente de horno a la cual habrán cubierto con poca salsa de tomate casera o comprada, la que más les guste! (No les doy ninguna receta porque supongo que es algo que todos saben hacer). Una vez colocados todos los “conchiglioni” échenles más salsa por encima, espolvoreen con queso rallado y cocinen en horno moderado hasta que se hayan gratinado un poco.

Torta de manzana, canela y chocolate

Últimamente ando haciendo muchas tortas, yo creo que justificadas a causa de las lluvias de febrero, porque es un clima ideal para “crear” en la cocina, y porque ya se habrán dado cuenta que me tienta más la repostería…
En general, no como manzanas. No porque no me gusten sino porque creo que es la menos interesante de las frutas. Ya sé que según los varios refranes, una manzana al día nos aleja de los médicos y enfermedades (“one apple a day keeps the doctor away”), pero a mí me aburre esta fruta. Fue así que tuve que encontrarle un destino a las dos manzanas que me regaló mi vecina y que no me animé a rechazar.
Vieron qué esponjosa queda? Es muy rica, fácil y liviana!

Ingredientes

180gr de harina leudante
3 huevos
170 gr de azúcar
100 gr de manteca derretida
300 gr de manzanas ralladas (aprox 2 manzanas)
2 cucharaditas de canela
una pizca de bicarbonato
50 gr de pepitos de chocolate

Batan los huevos con el azúcar hasta que quede “espumoso” (mejor con batidora).
Incorporen de a poco la harina tamizada con el bicarbonato y la canela alternando con la manteca derretida. Agreguen por último las manzas ralladas y los pepitos enharinados. Mezclen bien y coloquen en un molde enmantecado y enharinado (yo usé uno de 20 cm) y horneen a 180º durante unos 45 minutos.

Torta marmolada con claras

Y vuelvo con otra torta marmolada! Pero ésta tiene una característica distinta a las habituales. Sucede que como les conté en otro post, yo congelo las claras en cubeteras individuales cuando me sobran de alguna preparación, hasta que llega un momento en que tengo una superproducción de claras en el freezer y tengo que empezar a usarlas. Y en este caso, es lo que sucedió. Encontré esta receta en un viejo suplemento de Ollas y Sartenes de Clarín, y es de Blanca Cotta.
Les confieso que tengo montones de suplementos coleccionados de Clarín y Nación, y el otro día cuando estaba a punto de tirarlos todos, para recuperar el espacio que ocupan en el placard, me puse a leer las recetas, y la verdad es que encontré muchas realmente interesantes, entre las cuales ésta que les propongo hoy. De más está decir que no tiré ni un solo suplemento, y están ocupando nuevamente el mismo espacio del placard!

Ingredientes:

200 gr de manteca blanda
200 gr de azúcar
300 gr de harina 0000
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato (optativo)
4 cucharadas de cacao (yo usé el amargo)
½ taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 claras (o 4 huevos)
Azúcar impalpable para espolvorear

Batan enérgicamente la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Si deciden usar los huevos enteros, agreguen las yemas de a una batiendo bien después de cada adición. Si no, perfumen con la esencia (en ambos casos) y vayan agregando la harina tamizada con el polvo de hornear alternándola con la leche y sigan batiendo. Agreguen de a poco las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Dividan el batido por la mitad y pónganlo en recipientes separados. Agreguen el cacao a una parte.
Yo usé un molde alto, una flanera Nº 22 enmantecada y enharinada, y la verdad es que le da muy linda presencia. Pongan los distintos batidos por cucharadas y alternando los colores. En la segunda vuelta, pongan el batido de vainilla sobre el de chocolate y viceversa y así sucesivamente. Horneen a 180º durante unos 45 minutos.
Al desmoldar, espolvoreen con azúcar impalpable.

Torta de cumpleblog

Y así es que hemos llegado al primer año de este blog! No recuerdo la fecha exacta en la que inicié esta aventura, pero recuerdo muy bien que era un aburrido y caluroso día de febrero del año pasado…Fue de golpe. Había hecho un gazpacho muy rico la noche anterior y quise compartirlo. No le había sacado fotos porque nunca se me había ocurrido tener un blog y lo publiqué igual sabiendo que la audaz combinación de morrones y frutillas no iba a tentar a nadie…
A partir de allí, se sucedieron muchas recetas y experiencias divertidas como la de los chorizos. A veces con más tiempo y ganas, otras con menos, pero el balance es positivo. Muchos comentarios e intercambios interesantes, seguidores más o menos fieles, y otros escondidos que me cuentan que hicieron mis recetas pero todavía no se animan a escribirlo en el blog.
Entonces hay que festejarlo! Y por eso decidí aprovechar esas ciruelas tan lindas, duritas y dulces para hacer esta torta del blog del cavoletto, que va ganando cada vez más adeptos entre mi familia y amigos. Aprovechen las frutas de estación! No dejen que se escapen las ciruelas!

Torta de ciruelas con grapa y canela

Ingredientes:
190g de harina leudante
160g de azúcar
110g de manteca blanda
6 ciruelas
2 huevos
3 cucharadas de grapa o cualquier otro licor
2 cucharadas de azúcar rubia (también puede ser blanca)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato (no es imprescindible, pero me parece que la hace más esponjosa)
1 pizca de sal



Batan la manteca y el azúcar hasta que quede una mezcla pálida y cremosa. Agreguen los huevos de a uno, y luego la grapa. Por último agreguen la harina tamizada con el bicarbonato, la sal y la canela y mezclen bien todo. Viertan en un molde enmantecado y enharinado y “claven” en la superficie las ciruelas cortadas en gajos como muestra la foto. Yo usé un molde rectangular de 19 cm x 30 cm. Si la quieren redonda usen uno de 21 cm de diámetro. Espolvoreen con el azúcar rubia y horneen a 180º durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la torta esté cocida. Sirvan tibia o a temperaratura ambiente.

Ensalada de berenjenas y garbanzos con salsa chermoula

Últimamente estoy incorporando algunos nombres raros al blog. Me voy animando a darles algunas recetas orientales, que son muy ricas y apetitosas. Si hay algo que jamás haría es una ensalada de tomate y lechuga. Pero no porque no me guste, sino porque es una de las cosas más aburridas que existen…

Es verano. Hace mucho calor y es tiempo de ensaladas. Por eso les vengo ofreciendo ensaladas de todo tipo. Hasta de pastas y de ñoquis! Creo que en general, los argentinos (o muchos de ellos), cuando pensamos en ensaladas, las pensamos de hojas verdes, y casi siempre crudas. A lo sumo, una de papa y huevo, o de chauchas, o de arroz.
Hoy les presento ésta que hice con parte de los garbanzos que había puesto en remojo para los falafel, aunque esta vez, los cociné.

Corten 2 berenjenas en cubitos medianos, sálenlas y saltéenlas en aceite de oliva. Cocinen a fuego lento en recipiente cubierto durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las vean cocidas pero no deshechas. Revuelvan de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
Colóquenlas en un recipiente donde ya habrán puesto 150 gr. de garbanzos remojados 24 hs, hervidos y escurridos (también pueden usar los de lata) y mezclen.

Para la salsa chermoula: 3 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de cilantro picado, un diente de ajo picado, 2 cucharadas de vinagre de manzanas, 4 cucharadas de jugo de limón, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimentón dulce, sal a gusto.

Condimenten la mezcla de berenjenas y garbanzos con la salsa, y dejen un par de horas en la heladera antes de servir, para que tome sabor.

Ensalada de… ñoquis!!!

Una receta rara? Sí! De verdad rara! Nunca se me habría ocurrido, pero sí se le ocurrió a Pablo Massey en su programa del Canal Gourmet, y yo traté de copiarla lo mejor que pude.
En realidad, no es una ensalada, pero casi…Él la llama ñoquis de ricotta y rúcula con vinagreta de tomate y estragón. En realidad sería como una ensalada tibia de ñoquis, tomates y hierbas varias. Ideal para una noche de verano como ayer. Era 29 e hice estos ñoquis.
Pero si no les gusta esta novedosa receta, pueden hacer los ñoquis con esta masa y condimentarlos con la salsa que prefieran.
Empecemos con la masa de los ñoquis.
Se necesitan:

1 huevo
60 gr. de queso parmesano rallado
1 yema
100 gr. de rúcula
150 gr. de harina 0000
una pizca de nuez moscada
½ kg. de ricotta

Coloquen la rúcula en un recipiente y échenle agua caliente hasta cubrir. Después de un minuto, escurran bien y píquenla.
En otro recipiente, mezclen la ricotta con el huevo y la yema y agreguen el queso rallado, la nuez moscada, sal, pimienta y la rúcula picada. Mezclen bien y añadan la harina hasta formar una masa. Formen cordoncitos y luego corten del tamaño de un ñoqui.

Para la Vinagreta (no es la receta original, la adapté con ingredientes más fáciles de encontrar):
1 taza de brotes de arvejas
1 taza de hojas de perejil
1 taza de hojas de albahaca
1 echalote
3 tomates redondos (cortados en cubitos)
100 c.c. de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico

Lo interesante de estos ñoquis, es que primero se hierven y luego se saltean en sartén con un poco de aceite. Les sugiero que los frían de a pocos, porque yo metí todos los ñoquis juntos y no tuvieron suficiente espacio para dorarse un poquito. Poco faltó para que me quedara un pegote! Una vez fritos, se los condimenta con la vinagreta preparada en frío, o sea que queda como una ensalada tibia. Interesante y novedoso! No?
La cantidad de la receta es para 4 personas.

Falafel de garbanzos

Esta palabra para muchos desconocida es el nombre de unas albondiguitas de garbanzos muy populares en los países de Medio Oriente.
Esta receta que hoy les propongo, la saqué del libro “Fritto e Mangiato”, y se las cuento casi tal cual. Digo “casi”, porque ésta es la segunda vez que las hago, y me salieron mucho mejor que la primera vez! La diferencia con el libro italiano, es que dejé los garbanzos en remojo durante 48 hs. y no 24 como indica el libro. Supongo que nuestros garbanzos secos serán más duros que los italianos, y por eso fue necesario más tiempo de remojo.
En síntesis hay va la receta:

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos secos
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de coriandro en polvo
2 cebollas de verdeo
1 ó 2 dientes de ajo (yo le puse 1 y me parece suficiente)
Perejil
Sal & pimienta
Aceite para freír

Remojar los garbanzos durante 48 hs en agua con una pizca de bicarbonato.
Después de ese tiempo, enjuáguenlos, escurran bien y procesen hasta obtener una mezcla compacta y granulosa. Agreguen a esta mezcla las cebollas de verdeo bien picadas, el ajo picadito, una cucharada de perejil picado, el comino, el coriandro y la harina tamizada. Condimenten con sal y pimienta y mezclen bien hasta unir todo. Cubran con papel film y dejen descansar durante algunas horas. (yo lo hice el día anterior y descansó toda la noche).
Formen las albondiguitas del tamaño de una cereza. Dejen descansar una hora (eso dice el libro, pero yo no lo hice), y frían en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Dejen secar sobre papel de cocina y sirvan calientes. La tradición dice que se acompañan con la salsa "tahine" pero como yo no tenía, las acompañé con la salsita "simil mayonesa" de mi post anterior. Buenísimas!

En caso de que no tengan ningunas ganas de hacerlas, vayan al restaurante Hanan y pruébenlas allá. Son buenísimas. No hay con que darles!!!

Salsita apetitosa

Les ruego que no se dejen confundir por la foto! ¿No es cierto que parece crema chantilly?
Sin embargo, blanquita y cremosa así como la ven, es una especie de mayonesa sin ser mayonesa porque no lleva huevos.
Esta receta apareció en mi vida hace un par de días gracias a la generosidad de mi prima Rosana, que me contó como se hace esta especie de salsita cremosa, que puede utilizarse para un picoteo con grisines y una cerveza bien helada (como hice hoy) o con papas fritas (como hace Rosana) o una carne fría (como hice el sábado) o con lo que a ustedes se les ocurra!
Es muy sencilla, pero es necesario tener una Minipimer o ese accesorio de la procesadora que funciona a inmersión. Yal vez pueda hacerse también con licuadora o batidora, pero eso no lo puedo asegurar…Allá ustedes si quieren hacer la prueba!
Éstos son los ingredientes:

100 c.c. de leche (yo usé descremada)
200 c.c. de aceite (yo uso de girasol, Rosana usa de maní)
1 ajo
Sal a gusto
Unas gotitas de jugo de limón o vinagre

Viertan la leche y el aceite en el vaso largo de la Minipimer y batan hasta que espese. (juro que parece magia!) Apenas espesa agreguen el ajo entero, la sal y las gotitas de limón y vuelvan a batir. Y ya está! Es muy rica!
Por supuesto, usando la fantasía se puede enriquecer con hierbas, especias, mostaza, o lo que quieran…

Latkes de papas

Estas “croquetas” despeinadas de papas se llaman latkes y forman parte de los platos de la tradición Hebrea. Son crocantes por fuera y tiernas por dentro, y casi me atrevería a decirles que generan adicción…Lo tradicional es comerlos acompañados de crema ácida, pero también se los puede comer con yogur natural. Yo, les confieso, me los comí solitos, acompañando una entraña a la plancha con oliva y romero, que copié de Pablo Massey en su programa del canal Gourmet.
Estos latkes en cambio, son siempre del blog del Cavoletto, y la verdad es que no tienen desperdicio!
La receta además, es muy sencilla, y con ingredientes que siempre hay en casa. Yo usé dos papas medianas peladas y ralladas crudas y media cebolla rallada. Estrujen todo apretando con las manos para sacarle el agua que larga. Cuando todo esté bien escurrido, mézclenle un huevo y dos cucharadas de harina y un poco de pimienta negra recién molida. Pongan a freír la mezcla por cucharadas (chatitas para que se cocinen en su interior) en poco aceite caliente dándolos vuelta para que se doren de ambos lados. Póngalos en un plato sobre papel de cocina y salen antes de servir. Sencillo, rico y baratito!!!