Ensalada de berenjenas y garbanzos con salsa chermoula

Últimamente estoy incorporando algunos nombres raros al blog. Me voy animando a darles algunas recetas orientales, que son muy ricas y apetitosas. Si hay algo que jamás haría es una ensalada de tomate y lechuga. Pero no porque no me guste, sino porque es una de las cosas más aburridas que existen…

Es verano. Hace mucho calor y es tiempo de ensaladas. Por eso les vengo ofreciendo ensaladas de todo tipo. Hasta de pastas y de ñoquis! Creo que en general, los argentinos (o muchos de ellos), cuando pensamos en ensaladas, las pensamos de hojas verdes, y casi siempre crudas. A lo sumo, una de papa y huevo, o de chauchas, o de arroz.
Hoy les presento ésta que hice con parte de los garbanzos que había puesto en remojo para los falafel, aunque esta vez, los cociné.

Corten 2 berenjenas en cubitos medianos, sálenlas y saltéenlas en aceite de oliva. Cocinen a fuego lento en recipiente cubierto durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las vean cocidas pero no deshechas. Revuelvan de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
Colóquenlas en un recipiente donde ya habrán puesto 150 gr. de garbanzos remojados 24 hs, hervidos y escurridos (también pueden usar los de lata) y mezclen.

Para la salsa chermoula: 3 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de cilantro picado, un diente de ajo picado, 2 cucharadas de vinagre de manzanas, 4 cucharadas de jugo de limón, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimentón dulce, sal a gusto.

Condimenten la mezcla de berenjenas y garbanzos con la salsa, y dejen un par de horas en la heladera antes de servir, para que tome sabor.

Ensalada de… ñoquis!!!

Una receta rara? Sí! De verdad rara! Nunca se me habría ocurrido, pero sí se le ocurrió a Pablo Massey en su programa del Canal Gourmet, y yo traté de copiarla lo mejor que pude.
En realidad, no es una ensalada, pero casi…Él la llama ñoquis de ricotta y rúcula con vinagreta de tomate y estragón. En realidad sería como una ensalada tibia de ñoquis, tomates y hierbas varias. Ideal para una noche de verano como ayer. Era 29 e hice estos ñoquis.
Pero si no les gusta esta novedosa receta, pueden hacer los ñoquis con esta masa y condimentarlos con la salsa que prefieran.
Empecemos con la masa de los ñoquis.
Se necesitan:

1 huevo
60 gr. de queso parmesano rallado
1 yema
100 gr. de rúcula
150 gr. de harina 0000
una pizca de nuez moscada
½ kg. de ricotta

Coloquen la rúcula en un recipiente y échenle agua caliente hasta cubrir. Después de un minuto, escurran bien y píquenla.
En otro recipiente, mezclen la ricotta con el huevo y la yema y agreguen el queso rallado, la nuez moscada, sal, pimienta y la rúcula picada. Mezclen bien y añadan la harina hasta formar una masa. Formen cordoncitos y luego corten del tamaño de un ñoqui.

Para la Vinagreta (no es la receta original, la adapté con ingredientes más fáciles de encontrar):
1 taza de brotes de arvejas
1 taza de hojas de perejil
1 taza de hojas de albahaca
1 echalote
3 tomates redondos (cortados en cubitos)
100 c.c. de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico

Lo interesante de estos ñoquis, es que primero se hierven y luego se saltean en sartén con un poco de aceite. Les sugiero que los frían de a pocos, porque yo metí todos los ñoquis juntos y no tuvieron suficiente espacio para dorarse un poquito. Poco faltó para que me quedara un pegote! Una vez fritos, se los condimenta con la vinagreta preparada en frío, o sea que queda como una ensalada tibia. Interesante y novedoso! No?
La cantidad de la receta es para 4 personas.

Falafel de garbanzos

Esta palabra para muchos desconocida es el nombre de unas albondiguitas de garbanzos muy populares en los países de Medio Oriente.
Esta receta que hoy les propongo, la saqué del libro “Fritto e Mangiato”, y se las cuento casi tal cual. Digo “casi”, porque ésta es la segunda vez que las hago, y me salieron mucho mejor que la primera vez! La diferencia con el libro italiano, es que dejé los garbanzos en remojo durante 48 hs. y no 24 como indica el libro. Supongo que nuestros garbanzos secos serán más duros que los italianos, y por eso fue necesario más tiempo de remojo.
En síntesis hay va la receta:

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos secos
1 cucharada colmada de harina
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de coriandro en polvo
2 cebollas de verdeo
1 ó 2 dientes de ajo (yo le puse 1 y me parece suficiente)
Perejil
Sal & pimienta
Aceite para freír

Remojar los garbanzos durante 48 hs en agua con una pizca de bicarbonato.
Después de ese tiempo, enjuáguenlos, escurran bien y procesen hasta obtener una mezcla compacta y granulosa. Agreguen a esta mezcla las cebollas de verdeo bien picadas, el ajo picadito, una cucharada de perejil picado, el comino, el coriandro y la harina tamizada. Condimenten con sal y pimienta y mezclen bien hasta unir todo. Cubran con papel film y dejen descansar durante algunas horas. (yo lo hice el día anterior y descansó toda la noche).
Formen las albondiguitas del tamaño de una cereza. Dejen descansar una hora (eso dice el libro, pero yo no lo hice), y frían en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Dejen secar sobre papel de cocina y sirvan calientes. La tradición dice que se acompañan con la salsa "tahine" pero como yo no tenía, las acompañé con la salsita "simil mayonesa" de mi post anterior. Buenísimas!

En caso de que no tengan ningunas ganas de hacerlas, vayan al restaurante Hanan y pruébenlas allá. Son buenísimas. No hay con que darles!!!

Salsita apetitosa

Les ruego que no se dejen confundir por la foto! ¿No es cierto que parece crema chantilly?
Sin embargo, blanquita y cremosa así como la ven, es una especie de mayonesa sin ser mayonesa porque no lleva huevos.
Esta receta apareció en mi vida hace un par de días gracias a la generosidad de mi prima Rosana, que me contó como se hace esta especie de salsita cremosa, que puede utilizarse para un picoteo con grisines y una cerveza bien helada (como hice hoy) o con papas fritas (como hace Rosana) o una carne fría (como hice el sábado) o con lo que a ustedes se les ocurra!
Es muy sencilla, pero es necesario tener una Minipimer o ese accesorio de la procesadora que funciona a inmersión. Yal vez pueda hacerse también con licuadora o batidora, pero eso no lo puedo asegurar…Allá ustedes si quieren hacer la prueba!
Éstos son los ingredientes:

100 c.c. de leche (yo usé descremada)
200 c.c. de aceite (yo uso de girasol, Rosana usa de maní)
1 ajo
Sal a gusto
Unas gotitas de jugo de limón o vinagre

Viertan la leche y el aceite en el vaso largo de la Minipimer y batan hasta que espese. (juro que parece magia!) Apenas espesa agreguen el ajo entero, la sal y las gotitas de limón y vuelvan a batir. Y ya está! Es muy rica!
Por supuesto, usando la fantasía se puede enriquecer con hierbas, especias, mostaza, o lo que quieran…

Latkes de papas

Estas “croquetas” despeinadas de papas se llaman latkes y forman parte de los platos de la tradición Hebrea. Son crocantes por fuera y tiernas por dentro, y casi me atrevería a decirles que generan adicción…Lo tradicional es comerlos acompañados de crema ácida, pero también se los puede comer con yogur natural. Yo, les confieso, me los comí solitos, acompañando una entraña a la plancha con oliva y romero, que copié de Pablo Massey en su programa del canal Gourmet.
Estos latkes en cambio, son siempre del blog del Cavoletto, y la verdad es que no tienen desperdicio!
La receta además, es muy sencilla, y con ingredientes que siempre hay en casa. Yo usé dos papas medianas peladas y ralladas crudas y media cebolla rallada. Estrujen todo apretando con las manos para sacarle el agua que larga. Cuando todo esté bien escurrido, mézclenle un huevo y dos cucharadas de harina y un poco de pimienta negra recién molida. Pongan a freír la mezcla por cucharadas (chatitas para que se cocinen en su interior) en poco aceite caliente dándolos vuelta para que se doren de ambos lados. Póngalos en un plato sobre papel de cocina y salen antes de servir. Sencillo, rico y baratito!!!

Pastas de verano

Para esos días de calor en que lo único es queremos es comer algo nutritivo, rico, original, pero por sobre todo fresco, éste es el plato ideal.
En general, las ensaladas de pastas no forman parte de nuestra cultura, mientras que las ensaladas de arroz (con mayonesa, con atún, etc.) son bastantes comunes. Nosotros no estamos demasiado acostumbrados a comer las pastas frías, sin embargo, es una buena opción como entrada, y les garantizo que a todos les gustan!
Las combinaciones posibles dependen del gusto y la creatividad de cada uno, pero si no se les ocurre nada, me animo a proponerles ésta que saqué del blog del Cavoletto y tuvo mucho éxito!
Ni siquiera voy a darles la cantidad exacta de ingredientes porque es una ensalada para que la armen según si la van a comer como entrada o sólo como plato único. Como entrada para cuatro personas, les sugiero alrededor de 200 gramos de pasta corta (yo usé fusilli, pero queda también muy bien con moños grandes). Hiérvanlas en agua salada "al dente", cuélenlas y pásenlas por agua fría.Vuelvan a colar y agreguen 100 gramos de salmón ahumado cortado en trocitos, dos o tres paltas cortadas en cubitos medianos, 3 fetas de melón también cortado en cubitos y unas cuantas hojas de albahaca. La receta original incluye piñoñes tostados, pero como están muy caros, los iba a reemplazar por nueces y al final me olvidé de ponerlas!
Lo interesante es el condimento de esta ensalada para lo cual expriman una naranja, pónganla en un frasco (vacío of course!!) y agréguenle aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de aceto. Batan bien (después de cerrar el frasco) y condimenten la ensalada. Muy rica!!

Postre helado bicolor

Entre las tantas cosas que hice para las fiestas, está este postre helado que además de ser muy rico, tiene la ventaja de no tener que usar las hornallas en estos días de calor agobiante.
Por eso quiero que lo hagan cuando tengan ganas de hacer un postre para alguna ocasión especial, o para tenerlo ya hecho en el freezer y sacarlo cuando lleguen visitas imprevistas, o para cuando inviten a alguien a último momento y sin tiempo para pensar en el postre.
Yo lo acompañé con una ensalada de frutos rojos, pero se puede servir también solito o con alguna salsita tipo coulis de frutillas u otra fruta (licuadas con poca azúcar y unas gotas de algún licor).

Ingredientes:

225 gr. de amarettis
160 gr. de chocolate (yo uso la tableta de Aguila de 150 gr.)
1 cucharadita de café soluble
4 huevos
400 gr. de crema de leche
30 gr. de azúcar

Rompí el chocolate en trocitos y lo derretí a Baño María (única hornalla usada) con el café soluble disuelto en una cucharada de agua hirviendo. Mezclé y saqué del fuego apenas vi que el chocolate ya estaba derretido. Le incorporé 4 yemas de a una, mezclando bien todo y dejé enfriar mientras procesé los amarettis.
Batí bien la crema y le mezclé el polvo de amarettis.
Aparte, batí las claras a nieve junto con el azúcar y las agregué a la crema de chocolate.
Forré un molde budín inglés con papel film para facilitar el desmoldado, y cubrí el fondo con la mitad de la crema de amarettis. La dejé un ratito en el freezer y la cubrí con la crema de chocolate. Después de otro ratito en el freezer, lo completé con la restante crema de amarettis. Lo cubrí con papel film y al freezer! Recuerden hacerlo de un día para otro!

Bizcochitos de queso

Voy escribiendo de a poco alguna de las cosas que hice para los distintos brindis. Estos bizcochitos están muy buenos para picotear con un trago o aperitivo o mientras esperamos la comida. Son muy fáciles de hacer y les encanta a todos!
La primera vez que los hice (son los de la foto) quise hacerlos en forma de estrella porque me parecían más “festivos”, pero cuando vi que dan más trabajo porque las puntas de la estrella se pegaban un poquito a la mesada, y después había además que “re-amasar” los sobrantes, decidí cambiar el formato por uno más convencional porque por suerte, siguen siendo igual de ricos!!!
Les cuento cómo los hice:

Ingredientes:

200 gr. de harina
100 gr. de manteca
1 yema
75 gr. de queso rallado (parmesano o sardo)
2 cucharadas de semillas de amapola
1 pizca de sal

Mezclé la harina con el queso rallado y le agregué la manteca a temperatura ambiente, o sea pomada, la yema las semillas de amapola y la sal. Lo uní rápidamente agregando una cucharada de agua fría para que la masa no quedara demasiado seca.
Hice un bollo, lo envolví con papel film y lo dejé descansar 30 minutos en la heladera.
Estiré la masa con un palo de amasar, sobre la mesada enharinada, hasta un espesor de aproximadamente 5 mm. Y recorté los bizcochitos con un molde, aunque también pueden cortarse a cuchillo.
Los coloqué en una asadera enmantecada y los horneé a 180º durante aprox. 10 minutos hasta que los ví dorados.
Yo puse las semillas en la masa porque seguí fielmente la receta, y me gusta esa textura, pero si no les gusta, pueden no ponerle nada, o ají molido, orégano, etc.
Salen un montón de bizcochitos!

Plum cake salado

Que nadie me pregunte porqué se llama Plum cake, si no tiene ciruelas (plum, en inglés).
La realidad es que no hay un nombre específico para este tipo de preparaciones. En otros posts, lo llamé “pan” o “budín”, pero tampoco es correcto porque no lo es…En síntesis, es como un budín inglés, pero salado, ideal para untar con una mezcla de queso blanco y ciboulette, mientras llega la comida. Digamos que puede servir para un brindis informal, o como entrada, o como ustedes quieran. Es muy rico y sabroso!
Les cuento cómo lo hice:

Ingredientes:
300 gr. de harina leudante
4 huevos
8 tomates secos
100 gr. de queso rallado
50 gr. de nueces en trocitos (no demasiado molidas)
1 ramito de tomillo (cómo no tenía, le puse ciboulette)
8 cucharadas de leche
8 cucharadas de aceite
1 pizca de azúcar
manteca y harina para el molde
Sal & pimienta

Uní los huevos con la leche, el aceite, una pizca de azúcar y una de sal y otra generosa de pimienta recién molida. Le agregué la harina tamizada de a poquito para evitar grumos y mezclé bien todo. Le uní los tomates cortados en trocitos, el queso rallado, un puñado de la hierba elegida (en mi caso, ciboulette) y las nueces.
Volqué todo en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado y lo cociné en el horno a 180º durante aproximadamente 40 minutos (siempre depende del horno…) hasta que pinchándolo con un palito de brochette, éste salga seco. Se sirve frío.
(las fotos las hizo mi sobri Paula, medio corriendo, antes de que lo devoráramos!)

Ensalada de la Abundancia

Como muchos de ustedes ya saben, colecciono libros y recetas de cocina de todo tipo. Desde que existe Internet, también las recetas que encuentro en la red, pasan a engrosar mi patrimonio de coleccionista.
A pesar de ésto, sigo comprando libros y revistas cada vez que voy a Italia, y esta última vez no fue una excepción. Compré varios libros y revistas, pero hay dos que me gustaría mencionar: “ Fritto e Mangiato” y “I menú della festa” de donde estoy comenzando a preparar algunas recetas. Son libros, digo yo, “inteligentes”, con recetas sencillas, muy bien explicadas y fotografiadas, y vienen también con un DVD con todos los pasos a seguir. Fue una idea de Stefano Bonilli, ex - director del “Gambero Rosso”, una revista de gastronomía muy famosa en Italia, con recetas hechas por Annalisa Barbagli y Stefania Barzini, y fotografiadas magistralmente por Paolo Della Corte.

Hoy, ante la inminente llegada del Nuevo Año, quiero contarles que en Italia (aunque no me queda claro si lo hacen en todas las regiones o sólo en algunas) es tradición comer lentejas para fin de año, porque traen riqueza. Ya los antiguos romanos regalaban para el Año Nuevo, monederos conteniendo lentejas, porque éstas eran consideradas como símbolo del dinero, augurando que se convirtiesen en monedas de oro. Parece ser, además, que las lentejas son la legumbre más antigua que se haya cultivado. Tal es así que las primeras se cultivaron en el 7000 a.C.!!!

Pero no vayan a imaginar las lentejas sólo en guiso con panceta y chorizo colorado! Con el calor de estas fiestas en nuestro hemisferio, pueden comerse en ensaladas varias según la creatividad de cada uno.
Hoy voy a proponer a los más audaces, una ensalada árabe del segundo libro que mencioné. Es muy sencilla y sabrosa y se las propongo con mis mejores deseos de ABUNDANCIA en el nuevo año! Yo no sé si será cierto que traen riqueza, pero por las dudas, yo las voy a comer!!!

MUY FELIZ AÑO NUEVO!!!


Ensalada árabe de lentejas

Para 6 personas

½ kilo de lentejas
1 cebolla
7 damascos secos
1 puñado de nueces
1 ají picante
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de curry
1 anís estrellado
1 ramito de menta
aceite de oliva extra virgen
sal

Caliento 2 cucharadas de aceite en una cacerola y salteo la cebolla picada con el ají picante. Cuando la cebolla comienza a tomar color, echo el jengibre, el comino y el curry. Revuelvo durante un minuto y agrego las lentejas. Sigo revolviendo para que las lentejas tomen sabor y las cubro con agua hirviendo, un dedo por arriba de las lentejas.
Le agrego el anís estrellado y la sal y las cocino durante 45 minutos aproximadamente (vayan probando, porque el tiempo de cocción depende del tipo de lenteja), hasta que estén tiernas pero no deshechas. Si se secan demasiado, agreguen un poco más de agua hirviendo. 10 minutos antes de retirarlas del fuego, agrego los damascos cortados en trocitos (si son muy duros, remójenlos un rato antes).
Cuando están listas, las cuelo si tienen mucho líquido y las coloco en una ensaladera. Agrego las nueces groseramente picadas, la menta picada y 3 cucharadas de aceite. Mezclo bien, le agrego más sal si es necesario y la sirvo fría.(En la foto van a ver semillitas de sésamo, porque no tenía nueces el día que decidí hacerla!)

Las Fiestas

Ya pasó la Navidad, y no escribí nada en el blog…Ni siquiera les deseé Felices Fiestas!
La verdad es que me lo pasé cocinando y entre compras de regalos, compras de víveres y cocinar, no me quedó el tiempo para sentarme a escribir…
Cada vez es más difícil encontrar gente que cocina para las fiestas…Si bien es verdad que el calor no invita a pasar varias horas en la cocina, también es cierto que en gran parte de las familias que conozco, cada vez se cocina menos…
Y como mi vuelta de Italia fue poco menos que traumática, la comparación se hace inevitable. Toda la gente que conozco, estaba ocupándose del menú para las fiestas, pensando, armándolo, dedicándole el tiempo que las fiestas merecen.
Aquí es distinto. Muchos recurren a la parrilla nacional, o a los lechones comprados, o al consabido vitel thoné…




Cómo todo esto no me “estimulaba” lo suficiente, no sabía qué proponerles. Alguien habría seguido mis consejos o sugerencias?
Con mi alma "tana", hice varias cosas para la Navidad: masitas y tortas varias, agnolotti y un riquísimo postre helado, pero como los llevé a casa de mi familia, no hubo el tiempo para sacarles la foto, y por lo tanto, ésas recetas quedarán para otra oportunidad.

Y ustedes, ¿qué comieron en Nochebuena y Navidad?

Me extrañaron??

Volví a Buenos Aires hace un par de días después de más de un mes en mi tierra adoptiva: Italia. Les cuento ésto para explicar mi ausencia del blog. Como no tengo notebook, dependo de computadoras ajenas y no es muy cómodo andar escribiendo "de prestado".
Por otra parte, como no cociné casi nada, tampoco tenía recetas para contarles. De fotos de mi viaje, ni hablar! Me gusta sacar fotos, pero como no fui a ningún lugar nuevo, para qué iba a sacar más de lo mismo???
Y que puedo contar entonces?
Ya se los iré contando de a poquito, junto con nuevas recetas, porque, como siempre, compré un montón de libros y revistas de cocina!
Hoy escribo sólo para decirles que no los abandoné y que ya volveré a la cocina en los próximos días!

Pescado rico, sano y dietético!

No vayan a creer que hago siempre cosas grasientas y engordativas! Hoy tenía ganas de pescado y aburrida ya de los filetes de merluza fritos de siempre, recordé una receta sencilla que hacía hace algunos años y vaya a saber porqué, dejó de aparecer en mi menú diario…
Compré filetes de merluza porqué estaban lindos y fresquitos, pero se puede hacer con cualquier otro filete (lenguado, pez palo, etc…) y me puse manos a la obra:

Ingredientes (Para 2):

Filet de merluza (decidan ustedes la cantidad. Yo utilicé 2 grandes)
2 tomates peritas
50 gr. de aceitunas negras
1 diente de ajo picado
Hojas de albahaca a gusto
Aceite de oliva
Sal
Papel de aluminio





Corten cuadrados de papel de aluminio de un tamaño que pueda contener un filet. Acéitenlo ligeramente y espolvoreen con sal. Coloquen el filet y cúbranlo con un picadillo hecho con los tomates concassé (en cuadraditos), las aceitunas cortadas en trocitos, el ajo picado, hojas de albahaca cortadas a mano en trozos, sal y unas gotitas de aceite de oliva.



Cierren formando paquetitos como los de la foto y cocinen en horno moderado unos 20 minutos. No tienen que cocinarse demasiado para que no queden resecos.
Cómo hice sólo dos filetes, me sobró un poco del picadillo, así que mañana lo voy a usar para condimentar unos ricos fideos!

Torta con nueces y amarettis

Aún a riesgo de aburrirlos a ustedes, les cuento que siempre intento nuevas tortas para no aburrirme yo. Y entre esa pila de recetas guardadas desde hace años, encontré ésta de Blanca Cotta, que es muy simple pero distinta porque tiene una rica cubierta crocante.
En realidad, es mi versión de la receta original, porque le puse amarettis en lugar de los bizcochos molidos que decía la receta, y usé harina leudante en lugar de la común + polvo de hornear y salió riquísima!
Ahí va!

Ingredientes:

1 taza de harina leudante
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
½ taza de azúcar
1 huevo batido
½ taza de leche
2 cucharadas de manteca derretida
unas gotas de esencia de vainilla (o cáscara rallada de limón o naranja)

Para la cubierta:

2 cucharadas de manteca derretida
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela
½ taza de de amarettis molidos gruesos (con la mano, para que no se hagan polvo)
2 cucharadas de nueces picadas.



Mezclen el azúcar con la harina tamizada con el bicarbonato y la sal. Agreguen el huevo batido,
la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla. Mezclen bien y viertan en un molde budín inglés Nº 4 .No es muy grande, más bien tirando a chico. Si la quieren más grande, basta duplicar los ingredientes.
Espolvoreen la superficie con el granulado hecho con los ingredientes para la cubierta, y cocinen en horno moderado hasta que quede como la de la foto, o como dice Blanca Cotta, “hasta que den ganas de comérsela!!”

Muffins de banana y yogur

Como ya habrán notado, me encantan los muffins! Son una buena opción para acompañar un rico tecito o para andar picoteando mientras trabajo sentada frente a mi compu. Busco siempre recetas nuevas para probar y proponerlas en el blog.



Esta vez aproveché una banana que había madurado a pasos agigantados antes de decidirme a comerla, y como era muy grande, fue suficiente aunque la receta decía que debían ser 2. Quedan muy esponjosos y livianos porque no llevan manteca sino aceite y yogur. Y aquí es necesario hacer una aclaración importante para todas las recetas dulces que llevan aceite: Yo uso aceite Natura, que es de girasol. Por favor no usen aceite mezcla, y menos aún Cocinero! Con este aceite, todo queda con un sabor espantoso, como si fuera aceite para autos!!!
Y ahora, manos a la obra!
Ingredientes:
2 bananas maduras
½ taza de yogur natural
½ taza de aceite
200 gr. de azúcar
2 huevos
240 gr. de harina leudante
½ cucharadita de bicarbonato (por las dudas lo puse pero no creo que sea imprescindible)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr. de pasas, o nueces o pepitos de chocolate o nada!
Trituren en un bowl las bananas con un tenedor o prensa puré. Añadan el yogur, el azúcar, los huevos, el aceite y la vainilla y mezclen bien todo.
En otro recipiente mezclen la harina, el bicarbonato y la canela previamente tamizados y las pasas. Unan bien las dos preparaciones y vayan colocando en pirotines de muffins hasta las ¾ partes de su capacidad porque crecen. Horneen a 180º de 15 a 20 minutos, hasta que se vean hinchaditos y dorados. Con pirotines Nº 9, me salieron 28 muffins.
Como siempre, mis fotos no son lo ideal, pero espero que les sirva al menos para tentarse a hacerlos!

Pasta con coliflor y anchoas

Siempre trato de hacer las pastas de diferentes maneras para no aburrirme, aunque a pesar de que me encanten, no las como muy seguido…
Esta vez aproveché una coliflor que estaba estacionada en mi heladera para hacer rápidamente un plato sabroso y fácil.
Ahí va la receta (para 2):

200 gr. de pasta corta (penne, fusilli, o coditos, como en este caso)
1 coliflor chica
8 anchoas en aceite
1 diente de ajo
1 ají picante
aceite de oliva
perejil picado para decorar (yo no tenía, así que no le puse)

Hiervan la coliflor separada en ramitos hasta que esté “al dente”.
Frían el diente de ajo partido junto con las anchoas y el “peperoncino” en aceite de oliva, y vayan deshaciendo las anchoas con una cuchara de madera hasta que quede como una salsita.
Hiervan la pasta también “al dente”, y una vez colada, saltéenla en la salsita junto con la coliflor y listo. Salen a gusto, pero en general no hace falta porque las anchoas son muy saladas. Muy apetitoso!!

Muffins de naranja y chocolate

Ayer hice estos muffins para el té, porque vino mi sobrina a visitarme. Cómo ya habrán notado, aproveché para pedirle que les sacara unas fotos, y cómo ella es fotógrafa, no se hizo rogar. Qué diferencia con las mías!!! Gracias Pau!








Con la siguiente receta, me salieron 15 muffins en pirotines Nº 9, o sea medianitos.

Ingredientes:
150 g de harina leudante
100 g de azúcar
1 huevo
90 c.c. de leche
60 c.c. de aceite (yo uso Natura)
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de pepitos de chocolate (o pasas, o nueces si no les gusta el chocolate)
cáscara rallada de una naranja
Sal

Mezclen en un recipiente los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar y una pizaca de sal. En otro bowl batan ligeramente el huevo con el aceite, la leche y la esencia de vainilla.

Incorporen estos ingredientes a los secos, agreguen la cáscara de naranja y los pepitos. Mezclen con una cuchara de madera hasta unir todo. Llenen los pirotines colocados en molde de muffins hasta ¾ partes, porque crecen.
Cocinen durante aprox. 20 minutos en horno a 180º o hasta que su superficie esté dorada.
Si no se los devoran todos, pueden guardarlos en un Tapper cerrado y duran varios días.

Pasta e Fagioli

Antes que nada traduzco: Pasta con porotos.



Este tradicional plato italiano tiene muchísimas versiones. Mi mamá lo hacía con pasta casera hecha por ella, porotos alubias y salsa de tomates. En Bologna aprendí a comerlo de una manera muy distinta, parecida a la que les voy a contar hoy.
Ésta tiene además de pasta y porotos, codillo de cerdo, ideal para un día frío y lluvioso como el de hoy.
Los porotos que usé se llaman CRANBERRY. Son marrones con pintitas más oscuras. Me olvidé de sacarles fotos crudos y ahora ya no quedaron… Son muy ricos y mantecosos, ideal para este plato! Y lo más cómico es que no los consigo en ninguna dietética especializada ni exótica, sino que los compro sueltos en Coto!!!
Así que, ningún ingrediente raro, ni caro: un guisote de esos caseros, cómodos, familiares…
Lo único que debo confesar (porque se ve en la foto) es que le puse pastas italianas, que son más caras que las comunes, pero en este ítem no transo. Mi sangre itálica me impide comer otras y mientras se sigan consiguiendo en Baires, voy a seguir usando esas. En este caso, son una especie de caracoles, pero se pueden utilizar dedalitos o cualquier tipo de pasta “guisera”.

Ingredientes (para 4 personas)

1 codillo de cerdo
¼ kg. de porotos cranberry
150 gr. de pasta corta
1 cebolla
1 morrón
1 ají picante (optativo)
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
caldo de verduras c/n
1 chorrito de vino tinto
aceite, sal, pimienta

Pongan los porotos en remojo la noche anterior.
Al día siguiente cocínenlos en abundante agua con un diente de ajo y el laurel hasta que estén tiernos. Separen la mitad de los porotos y licúen el resto junto con el ajo, pero sin el laurel, con la suficiente agua de cocción como para que quede cremoso tirando a líquido y reserven.
Salteen el codillo en un poco de aceite hasta dorar ligeramente y retiren. En ese mismo aceite salteen la cebolla, el morrón y el ají picante hasta que estén cocidos sin dorar. Vuelvan a colocar el codillo en la cacerola y echen un chorrito de vino. Cuando éste se evapore, agreguen los porotos licuados, salen a gusto, y dejen cocinar hasta que el codillo esté tierno. Tiene que estar cubierto por el líquido, así que vayan agregando caldo de verduras para que no quede un pegote de porotos. La cocción tiene que ser lenta y les va a llevar aprox. 1 hora y media.
Un rato antes, agreguen los porotos enteros y la pasta para que se cocine todo junto, pero si quieren, pueden cocinar la pasta aparte y agregarla a último momento.
Tiene que quedar un guisote espeso pero no un pegote, así que pidan auxilio al caldo de verduras! Aprovechen a hacerlo para despedir a estos últimos días del invierno…

Petits pots de café

Para evitar que alguien critique mi pobre francés, me justifico diciendo que este título y también el postre los “robé” de una vieja revista “Sal & Pimienta”, cuya colección conservo celosamente.
El postre después de cenar, es inevitable para mí. Algo de postre tengo que tener en la heladera o donde sea. Pero esta vez no quería “mucho postre” pero sí algo rico, fácil y “poquito”. Esta receta me pareció ideal y por eso la propongo. Tendrá mucho nombre francés pero es una rica y sencilla Mousse de café!

Ingredientes: (me salieron tres porciones chicas, para dos está perfecto)

25 gr. de manteca
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ron
2 cucharaditas de café instantáneo en polvo
3 yemas
3 claras
crema batida y nueces picadas para decorar

Pongan la manteca, el azúcar, el café y el ron en una cacerolita a Baño María y remuevan hasta que todo esté disuelto. Agreguen las yemas (siempre a B.M.) y mezclen bien. Cocinen aprox 5 minutos hasta que espese. Retiren del fuego y enfríen.
Aparte, batan las claras a nieve y añádanlas con movimientos envolventes a la mezcla de café ya fría.
Sirvan en tacitas de café medianas decoradas con un copo de crema batida y nueces picadas.

Anchoas marinadas

La anchoa es uno de esos pescados capaces de generar amor u odio sin términos medios. La amás o la odiás. Y cuando los argentinos hablamos de anchoas, hablamos en general de las de lata o frasquito en aceite salvo algunos viejos inmigrantes tanos como mis viejos que las recuerdan frescas o en esas latas grandes en salmuera que se vendían sueltas en el almacén o que se traían de Mar del Plata como un preciado tesoro.

La mayor parte de la gente con la que hablo, a la hora de comer pescado optan por el aburrido filet de merluza o el cogotudo salmón rosado cuando el bolsillo lo permite.
Y francamente, yo no soy la excepción, salvo cuando voy al Barrio Chino y me traigo los bichos más diversos.

El otro día, cuando fui a lo del viejo pescadero de mi barrio a comprar el facilongo filet, me encontré con unos pescados un poco más grandes que cornalitos, que “me llamaban” con sus ojos vivaces. ¿Qué son? – pregunté. “Anchoas” – me contestó el pescadero. ¿Y cómo se hacen? “Fritos” fue la respuesta. Y me traje medio kilo a casa, poco convencida de freir bichos con molestas espinas incluidas…



Me metí entonces en Internet a buscar recetas, y la idea de hacerlos marinados me atrajo. Como esa noche iba a hacer merluza (que también compré), podía marinar las anchoas y guardarlas para alguna picadita imprevista.
Y puse manos a la obra. Las fileteé. Nunca lo había hecho, pero no fue difícil. Les saqué tripas, cabezas, espinas y quedaron lindas como en la foto!



Tardé media hora para medio kilo. Las sequé sobre papel de cocina, las sumergí en jugo de limón y pedazos de ajos aplastados y las dejé dormir en la heladera hasta el día siguiente.



Cuando las vi al otro día, esa maravillosa carne roja se había convertido en filetes blanquísimos, ya cocidos por el limón. Grata sorpresa. Las enjuagué con nuevo jugo de limón, las sequé bien y las puse en capas en un taper con sal y perejil picado entre capa y capa y las cubrí con buen aceite de oliva.
Las tengo en la heladera y a la hora de “picar algo” las sirvo con unas tostaditas untadas con manteca y coronadas con una anchoa. Y sin receta complicada!
No sé cuánto tiempo se pueden guardar, pero les aseguro que no van a durar mucho en la heladera. Son muy ricas!!!